食品保鮮劑
1.用于肉制品和高蛋白制品中：
由于植酸和金屬的螯合作用，使金屬失去催化作用，抑制了蛋白質(zhì)變性和脂肪氧化，保持食品原有風(fēng)味和色澤。
肉類罐頭中添加植酸，使其PH值達(dá)到3.8左右，能延長制品的保質(zhì)期，起到抗氧化，護色的作用。
在牛肉保鮮劑中加入植酸可有效延長保質(zhì)期。
植酸能使大豆蛋白質(zhì)凝結(jié)，并能改善豆腐的質(zhì)地，其具有抗氧防腐作用。
用于禽蛋的保鮮使其不散黃，不變質(zhì)，營養(yǎng)成分不變。
2.用于果蔬保鮮：
作為保鮮劑wqmd，使用方便。其主要作用，一是利用其抗氧作用，防止果蔬化變質(zhì)；二是螯合果蔬表層的金屬離子，使其失去催化特性；三是封閉果蔬表皮的氣孔抑制果蔬呼吸作用，減少果蔬水分散失。同時抑制和抵御zj的繁殖侵入。
植酸具有明顯的保色、護色和阻止果蔬中單寧在空氣中氧化，對于壓榨原果汁可保存72小時不發(fā)生褐變，對于由果蔬制作的飲料，可以去xc過多的金屬離子，保質(zhì)期可達(dá)一年以上。
植酸在各種水果罐頭中添加，能延長制品的保質(zhì)期，起到抗氧化、護色的作用。
3.用于水產(chǎn)及罐頭食品中
魚、蝦、蟹肉中含有一定的鎂離子，因此，在水產(chǎn)品罐頭加工過程中，易出現(xiàn)一種類似玻璃狀的結(jié)晶，即磷酸銨鎂現(xiàn)象，在罐頭內(nèi)添加植酸，即可有效地封鎖鎂離子，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
貝類、蛤子與蝦蟹類水產(chǎn)品罐頭，在加熱sj時產(chǎn)生一定的H2S。H2S即與貝、蟹類肉中之鎂、銅及從包裝罐壁溶出的鐵、錫離子結(jié)合產(chǎn)生硫化物，發(fā)生黑變。同時蟹肉中的血清朊含有一種含銅的血色素蛋白質(zhì)，最易產(chǎn)生青變現(xiàn)象。因此，在生產(chǎn)過程中添加植酸，即可防止上述現(xiàn)象的發(fā)生。
4.用于面食等食品中
在面食加工食品中，添加植酸可提高制品的保存性。如掛面及熟面食制品，其保存性比不添加者提高1．5倍。面包、色拉、雞蛋面、魚餅、水切面、添加植酸和乳酸鈣或丙酸單甘酯，最少在96小時內(nèi)能保護這類食品的色、香、味不變。
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