丙酸鈣Calcium Propionate ,編碼 GB 17.005;INS 282 ,性狀 白色結(jié)晶性粉末,熔點(diǎn)400℃以上(分解),無臭或具輕微特臭??芍瞥梢凰锘蛉铮瑸閱涡卑鍫罱Y(jié)晶,可溶于水(1g約溶于3mL水),微溶于甲醇、乙醇,不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。
使用范圍及用量:(1)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-1996)規(guī)定:可用于生面濕制品(切面、錕鈍皮),{zd0}用量為0.25g/kg;面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)豆制食品為2.5g/kg(以丙酸計(jì))。(2)我國(guó)臺(tái)灣省規(guī)定(1986):可用于面包、蒸點(diǎn)心,{zd0}用量2.5g/kg(以丙酸計(jì))。(3)日本規(guī)(1985):用于干酪,{zd0}用量為3g/kg(以丙酸計(jì));用于面包、西式糕點(diǎn),{zd0}用量2.5g/kg(以丙酸計(jì))。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用,或與含其中一種制劑并用時(shí),其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計(jì)量在3g/kg以下。(4)德國(guó)規(guī)定:薄黑面包片中,每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。(5)英國(guó)和美國(guó)規(guī)定:由于對(duì)面包貯存時(shí)間要求較短,因而丙酸鈣的加入量也就比較小,為0.15%~0.3%。