寺廟大都建筑于名山之上。因此，自古有「天下名山寺古多」的說(shuō)法：而寺廟又廟廟種茶，于是「名山出好茶，名寺出名茶」的說(shuō)法，也一直是茶人們所認(rèn)定的觀念。<<全唐詩(shī)>>中載有：劉禹錫<<西山蘭若試茶歌>>：「山僧后檐茶數(shù)欉，春來(lái)映竹抽新茸。宛然為客振衣起。自傍芳欉摘鷹嘴。欺須炒成滿室香，便酌砌下金沙水?！刮湓?<資圣寺賁法師晚春茶會(huì)>>：「禪庭一雨后，蓮界萬(wàn)花中。時(shí)節(jié)流芳暮，人天此會(huì)同」。由此可見(jiàn)，唐代寺廟的飲茶風(fēng)氣的興盛狀況，飲茶時(shí)間，從初春到寒冬，從早晨到傍晚，從日落到深夜，可說(shuō)是「窮日繼夜」。從飲茶的活動(dòng)來(lái)看，誦經(jīng)、坐禪、飯店、納涼、休息、吟詩(shī)、下棋等，都離不開(kāi)茶。也可從中看出唐朝寺廟的寺前、寺后、庭中、墻外，都種了茶，并且是自種、自制、自飲的。大家都知道，茶圣陸羽是由寺廟收養(yǎng)長(zhǎng)大的，他對(duì)于茶的最初認(rèn)知和興趣，也就是從寺廟中所獲得的：而與陸羽是忘年之交的詩(shī)僧皎然所作的<<茶歌>>，在社會(huì)上廣為流傳，對(duì)中國(guó)茶業(yè)的發(fā)展有一定程度的影響力。(二)名寺出名茶
所謂「名寺出名茶」，在寺僧的努力培植下，在歷代都出現(xiàn)知名的茶來(lái)，唐朝<<國(guó)史補(bǔ)>>中提到的一些名茶，例如：福州方山露芽、劍南蒙頂石花、蘄州蘄門團(tuán)黃等等。北宋時(shí)，蘇州西山水月庵的「水月茶」、揚(yáng)州「蜀岡茶」、會(huì)稽「日注」、洪州「雙井白芽」等等。這些歷史名茶，就是出于寺僧創(chuàng)制、宣傳出來(lái)的珍品。至于近代的一些名茶，例如「黃山毛峰」，主要產(chǎn)地是安徽省黃山松谷庵、吊橋庵和云谷寺一帶；「六安瓜片」的{jp}，是產(chǎn)于齊云山的水井庵。從各種茶詩(shī)、茶文和名茶的出現(xiàn)，無(wú)不表明茶與佛教的關(guān)系密切，佛教需要茶，而茶藉由佛教寺廟的建立、寺僧的研究采制技術(shù)、講究品飲藝術(shù)及茶文學(xué)的宣傳等等過(guò)程逐步發(fā)展。
