人們的日常飲食中，不可或缺的就要屬生鮮蔬果了，生鮮蔬果中蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠滿(mǎn)足人們正?；顒?dòng)的熱量和體能，生鮮蔬果的概念比較籠統(tǒng)，大家知道生鮮蔬果具體指的是什么嗎?它的保鮮方法又有哪些呢?今天，就跟著小編一起來(lái)看看吧!

一、生鮮蔬果指什么

目前生鮮蔬果主要有水果、蔬菜、肉品、水產(chǎn)、干貨及日配、熟食和。

生鮮是指未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過(guò)程，只做必要保鮮和簡(jiǎn)單整理上架而出售的初級(jí)產(chǎn)品，以及面包、熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類(lèi)的商品的統(tǒng)稱(chēng)。

生鮮商品的特點(diǎn)、保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍;屬于散裝商品并需要用稱(chēng)重打條碼方式售賣(mài);保質(zhì)期比較短;同時(shí)在消費(fèi)習(xí)慣上也有很大的關(guān)聯(lián)性。

二、保鮮方法有哪些

1.溫度與濕度管理——防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量的方法。

2.冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產(chǎn)品上面的方法。如：冰鮮水產(chǎn)、蔥蒜保鮮等。

3.冰鹽水處理——提供一個(gè)鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環(huán)境下的處理。此方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮。如：水產(chǎn)。

4.強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷設(shè)備——利用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷，使其呼吸未達(dá)到高度時(shí)就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜。

5.冷藏蘇生——將鮮度開(kāi)始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫(kù)房的環(huán)境在3～5°C低溫及90～95%濕度條件下，方可執(zhí)行。