產(chǎn)品介紹
隨著人們的生活水平和消費(fèi)水平的提高以及對食品的營養(yǎng)健康追求意識的增強(qiáng)，低鹽魚醬油逐漸引起廣大消費(fèi)者的興趣。,所取得的技術(shù)進(jìn)步在于：克服了傳統(tǒng)生產(chǎn)醬油或醬的生產(chǎn)過程中的技術(shù)偏見，大膽地將酒精發(fā)酵安排在發(fā)酵過程的前期進(jìn)行，所生產(chǎn)的醬油或醬品質(zhì)好有醇香酯香風(fēng)味生產(chǎn)周期短成本低生產(chǎn)條件易于控制。本公司生產(chǎn)的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經(jīng)科學(xué)的方法培育而成，小時(shí)，保留黑豆浸泡過的泡豆水回收，黑豆浸泡合格:豆皮外觀上無褶皺，豆粒吸水膨脹后飽滿有光澤，無表皮開裂和脫皮現(xiàn)象，浸泡率大于，浸泡均勻率小于。,所取得的技術(shù)進(jìn)步在于：克服了傳統(tǒng)生產(chǎn)醬油或醬的生產(chǎn)過程中的技術(shù)偏見，大膽地將酒精發(fā)酵安排在發(fā)酵過程的前期進(jìn)行，所生產(chǎn)的醬油或醬品質(zhì)好有醇香酯香風(fēng)味生產(chǎn)周期短成本低生產(chǎn)條件易于控制。具有很強(qiáng)的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。
主要用途
固態(tài)發(fā)酵法是發(fā)酵時(shí)發(fā)酵醅或發(fā)酵醪在原池或罐不移動(dòng)的發(fā)酵方法。,醬油釀造是以微生物生命活動(dòng)為基礎(chǔ)，原料中各種物質(zhì)在微生物分泌的酶系催化作用下水解發(fā)酵，通過各類代謝途徑，生成不同的產(chǎn)物微生物自溶后釋放出的物質(zhì)，相互間交替組合多級轉(zhuǎn)化，構(gòu)成豐富的醬油成分。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發(fā)酵。
技術(shù)特點(diǎn)
在制曲過程中，醬油曲精具有生長速度快、抗雜菌能力強(qiáng)化。
雖然我國醬油產(chǎn)量居，但主要是以傳統(tǒng)釀造醬油為主，基本以大豆或者豆柏等植物蛋白質(zhì)為主要原料，輔以面粉小麥粉等淀粉質(zhì)原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀造而形成，口味營養(yǎng)比較局限，因此有必要擴(kuò)展不同的制備原料。
蛋白酶、糖化酶活力強(qiáng)，出品率高，風(fēng)味好。
，不含。
產(chǎn)品使用方法
此外還涉及一種無需采用特殊方法就能容易地獲得上述低鹽醬油的低鹽醬油的制造方法，并且涉及一種以高濃度含有苯基乙醇和琥珀酸固結(jié)防止穩(wěn)定性高風(fēng)味良好的粉末醬油。,而鹽分低不足以雜菌的繁殖，部分還原糖被雜菌利用轉(zhuǎn)化成酸，醬醪中形成了高酸高糖環(huán)境，為發(fā)酵后期的美拉德反應(yīng)和酯化反應(yīng)提供了有利的前提條件。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時(shí)間要求:24-28小時(shí)成熟。(制曲一般不超過28小時(shí))。
使用說明（根據(jù)企業(yè)和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。
包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質(zhì)期可達(dá)到2年。
