在我國的食品安全中，蔬菜水果的農(nóng)藥殘留檢測是老百姓一直關(guān)心的問題，一旦人們食用含農(nóng)藥殘留的蔬菜或者水果都會對人體造成不同程度的損害，所以相關(guān)的檢測部門也非常重視農(nóng)殘檢測，而他們常用的一款檢測儀器就是農(nóng)殘檢測儀，也可以稱作農(nóng)藥殘留檢測儀。

農(nóng)藥殘留測定儀是根據(jù)國標(biāo)GB/T5009.199-2003，采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成。在一定條件下，有機(jī)磷和安基甲酸類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)測定412nm下吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或安基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。可以實(shí)現(xiàn)有機(jī)磷及安基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場快速檢測。它可以廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、工商管理、蔬菜批發(fā)市場、蔬菜生產(chǎn)基地、超市、商場、農(nóng)藥殘留監(jiān)測系統(tǒng)等部門的蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘毒檢測。

農(nóng)藥殘留測定儀采用的是酶抑制率法，可快速測定果蔬茶中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量。其檢測原理是根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制昆蟲神經(jīng)中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)的積累影響正常傳導(dǎo)，使昆蟲中毒 ，根據(jù)這一昆蟲毒理學(xué)原理，用在對農(nóng)藥殘留的檢測中。

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