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茶多酚具有很強的作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍,是VE的6-7倍,VC的5-10倍,且用量少,0.01-0.03%即可起作用,而無合成物的潛在毒副作用;兒茶素對食品中的和類有保護作用,使食品在較長時間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平,能有效防止食品、食用油類的腐敗,并能xc異味。物理性狀 :。2 易溶于水及有機溶液,味苦澀。
穩(wěn)定性 :在 PH4-8 穩(wěn)定。遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)