重慶廚美堂餐飲管理有限公司,16年lzh 報名咨詢話:l8983680354(V同號)特色課程,現(xiàn)撈鹵菜培訓,現(xiàn)撈鴨脖培訓班,重慶紙魚培訓,萬州烤魚培訓,重慶小面培訓,重慶老火鍋培訓,火爆龍蝦培訓等。

重慶廚美堂餐飲管理有限公司經(jīng)過16年時間的沉淀，已經(jīng)是中國餐飲培訓654893489{yl}的{ldz}。目前公司致力于餐飲術研與整，為餐飲創(chuàng)者更好、更完善的餐飲術。公司現(xiàn)今有60多人的專研、培訓團隊，在四川成都有1000平的專餐飲培訓地，成功培訓了萬的創(chuàng)使者。

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     張記秘鹵創(chuàng)始于2003年，歷經(jīng)15年的精心研，經(jīng)過大量的經(jīng)驗積累，始終秉承放心綠色食品，根據(jù)傳統(tǒng)川味鹵菜不斷創(chuàng)新，等的tr食植物油和香料配而成，形成具有易操、投資小、效益高的獨配方；具有口感香辣、質(zhì)地適口、味感豐富、香氣宜人、油而不膩、回味悠長、有益健康、營養(yǎng)豐富、攜帶方便、易于管、除了滿人體蛋白質(zhì)及維素的需求外，還能達到胃，增加食欲的目的，老少皆宜。

zz川味鹵菜的配方，特色鹵肉培訓、秘方鹵肉培訓、{zc}鹵肉培訓秘方年鹵湯文化古綿延流傳。鹵肉熟食培訓意的始，多年以來鹵肉一直深受消費者青睞，是目前餐飲中，其他的餐飲項目無法超越的。

廚美堂鹵肉培訓特色：

1、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者鹵肉口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。

2、香氣宜人，潤而不膩。由于鹵肉中加入了一定量的具有各辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可神，醒腦，所以在品嘗鹵肉時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)良好的嗅覺感官，是佐酒的乘菜肴。

3、攜帶方便，易于管。鹵菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)變性，進而產(chǎn)脫現(xiàn)象，使所鹵原料含減弱，這樣就增加了原料的存放期和管期，鹵肉原料由于武汁，故便于攜帶，使外旅的{sx}食品。

4、營養(yǎng)價值：增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵調(diào)味品大多具有胃健健裨，消食化滯等功效。所以使鹵原料，除了滿人體蛋白質(zhì)及維素等的需求外，還能達到胃，增加食欲的目的。

做鹵菜很難能做到一種食材一鍋鹵湯，主要慮成本和時間效率方面。

所以這就要理搭配相均衡的配方了，這是需要靠時間和實踐去不斷調(diào)試的。

另外，在鹵菜過程中不要加蓋子，這樣不僅有于觀察食材的熟的程度，觀察湯的多少、會不會溢，還有于腥味和異味的散。

當然，想要wq掌握其中巧還需要去廚美堂培訓進系統(tǒng)的學習，以及經(jīng)驗的積累，正所謂熟能巧嘛。