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 第篇：派系不同

（1）北方黃酒。
黃酒可以從多方角度來分類派系，根據(jù)其特點和差異大的類別可分為北方黃酒和南方黃酒。追根溯源，我黃酒的釀造源地之在北方，在經(jīng)歷了數(shù)千年的歷史文化積淀之后，北方黃酒和南方黃酒都成了不同的釀造原理、釀造環(huán)境、釀造工藝和口感等顯著差異化特點。
北方黃酒是以原產(chǎn)于北方的大黃米、燕麥、青稞為材拌以麥曲酵釀制而成的酒。南方黃酒多是以稻米、玉米、黑米等作為原料，經(jīng)過蒸料，拌以米曲、酒等，進行糖化和酵釀制而成的酒。

第二篇：淵源有異

（2）中酒
北方黃酒是中酒。
黃酒，唯中有之，世界三大酵古酒（黃酒、葡萄酒、啤酒）之，能夠代表中的酒類是黃酒，也是歷史的北方黃酒，她也伴隨著新時代的使命多次走進了宴殿堂。

（3）歷史黃酒
北方黃酒是歷史黃酒。
中華文明五千多年，始于700多年前的宋元時期才出蒸餾法釀造白酒，以此推理，伴隨中4000多年的直是黃酒。
寫于公元前11世紀(jì)的《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中有詩句云：“八月剝棗，十月獲稻，為此酒，以介眉壽”，就是描述了陜西岐山周秋黍米，來釀造北方黃酒的場景。
中出土的最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家證系糧食酵酒（更有專家明確表達是黃酒），至今仍香醇可飲?！渡绺琛穲蟾嫖膶W(xué)集中錄了原載于《日報》的文章《西漢美酒醉今》記錄了此酒的。

（4）文化黃酒
北方黃酒是文化黃酒。
道家禁酒前的養(yǎng)生文化和中醫(yī)的醫(yī)文化是黃酒的文化根源；自公元前202年起始的的西漢（建都長安，即當(dāng)下的西安）2000多年以來，尤其漢武大帝取“罷黜百家，獨尊儒術(shù)”策后，中庸和諧的中格是以儒家文化為根的流文化，黃酒正是種不慍不火，不濃不烈的隨和格伴隨中華文明走向進步輝煌。

（5）絲路黃酒
北方黃酒是絲路黃酒。
北方黃酒源自絲綢之路、河西走廊。自西漢公元前103年開始，漢武大帝劉徹打通西域以來的河西走廊直是歷史陸絲綢之路的通道；而且河西走廊曾在歷史長河中承載過華夏文明的火種，北方黃酒也伴隨中華族的前進腳步來到今天。


 （6）工黃酒
北方黃酒是工黃酒。
五山池黃酒建企30多年來，始終堅持北方原材料及北方獨有工藝釀造黃酒，始終堅持古法工半工制酒，陶缸存料酵，工投料，木器工拌料，其傳統(tǒng)的釀造工藝堅持獲得臨夏制酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目認(rèn)定。

（7）古法黃酒
北方黃酒是古法黃酒。
北方黃酒釀造中，工黃酒用的是最為古老的釀造法，在大鍋中不斷熬煮而成，大黃米（黍米）經(jīng)過復(fù)的熬煮，水分蒸，顏色加深，焦而不糊，在隨后的酵過程中也起到了色的作用，谷物的tr色澤也浸入其中。

（8）麥曲黃酒
《五山池》《北土近古》產(chǎn)品系列使用產(chǎn)于北方的小麥作為制曲原材料制作大曲即麥曲，是建企三十多年來堅持的獨特的制酒工藝，無論從制曲原材料還是用曲工藝皆凸顯北方黃酒專屬特點。關(guān)于北方黃酒酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經(jīng)·說命篇>>中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。傳統(tǒng)的北方黃酒麥曲，完用tr接種微生物的方式，而小曲或米曲般是南方黃酒特有。

第四篇：環(huán)境特殊

（9）雪藏黃酒
北方黃酒是雪藏黃酒。
有別于南方高溫高濕時期長的氣候特點，北方黃酒在天花開之開釀新酒，陳年老酒又在冬季經(jīng)歷不同于南方的低溫雪藏大環(huán)境，在低溫狀態(tài)下的酒酵時間更長久，酒成熟慢，酒香更醇和，入口更適應(yīng)，糧食香型更明顯。

（10）黍米黃酒
北方黃酒是黍米黃酒。
“四不勤，五谷不分”中的歷史五谷之——黍米，始終在自然件相對惡劣的北方單季種植，作為北方黃酒的酵釀造原酒的材料，其特殊的植物特及長時間的生長特點造就的營養(yǎng)元素非代五谷能企及。

（11）泉水黃酒
北方黃酒是泉水黃酒。
黃酒釀造地——甘肅臨夏州，位于黃河游支流流域，東臨洮河，西倚積石山，南靠太子山，北瀕湟水。臨夏州自然件是甘肅氣候件區(qū)別于河西走廊干旱少雨象的區(qū)域，釀酒山泉水源常年流淌，穿廠區(qū)而過， 產(chǎn)礦泉水是臨夏流生活飲用水。


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