新鄉(xiāng)麻辣抄培訓(xùn)/zz的肉夾饃做法/河南省杜老二餐飲管理有限公司
杜老二麻辣抄又稱抄，要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。
抄皮用的是特級面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成"薄如紙、細(xì)如綢"的半明狀。
肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。
麻辣抄做法：
1、新鮮肉餡小碗。
2、大蔥、生姜細(xì)細(xì)剁碎，碼在肉餡。（蔥姜的要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜歡吃，可以放改放蔥姜汁）
3、加入鹽、生抽、味精、少許生粉和適量清水。
4、水要依次少量加入肉餡中，加點攪勻再加第二次，不要下子部倒進(jìn)去，順個方向打至起膠，餛飩餡就做好了[1]  。
5.取抄皮，舀入適量豬絞肉
6.順著對角方向折，將肉餡包攏
7.然后左右兩個面皮尖向中間對折、捏緊 ！個小餛飩就包成了
8.依次包好有的餛飩
9.取個空碗，調(diào)入點點鹽、生抽勺、白糖半勺、香醋勺、辣椒油勺、花椒粉（花椒油）半勺，幾滴香油，灑入蔥花。鍋內(nèi)坐水，燒滾后，先舀出些澆入調(diào)好汁的碗中，做成料碗
10.然后再下餛飩，大火煮沸，至7成熟的時候，下入木耳菜稍燙。


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