雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪族醇類的統(tǒng)稱。高級醇俗稱雜醇油,是具有三個碳鏈以上的一價醇類,是啤酒發(fā)酵的主要副產(chǎn)物,包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯 從玉米酒精雜醇油中分離出來的異丙醇乙醇等。高級醇形成了啤酒的香氣和風(fēng)味。啤酒中高級醇含量過高時將會影響啤酒的風(fēng)味和口感,飲后會“上頭”而嚴(yán)重影響到啤酒的質(zhì)量。例如啤酒中總高級醇含量普通啤酒為100-150mg/L優(yōu)質(zhì)啤酒90-110mg/L。
雜醇油提取異戊醇后副產(chǎn)乙醇、丙醇、丁醇等低級混合醇類,它們約占雜醇油總量的1/3~1/5,由于恒沸的原因很難再以精餾的方法加以分離.它們可以直接用作油漆的溶劑和稀釋劑及制造油,但使用價值較低
粗雜醇油中除含水分外還含有5%左右的雜質(zhì),這也會影響產(chǎn)品的純度.一般可以5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的Na2CO3(預(yù)先配制成5%的溶液)進(jìn)行堿洗;再以2%量的飽和高錳酸鉀溶液進(jìn)行氧化處理.由此可去除90%以上的雜質(zhì)及有色物質(zhì).