如果您以為這就是一個(gè)菜，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦，這只是一種做法而已。用這種方法做來的菜，就叫“冒菜”。有葷有素，不過據(jù)說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計(jì)沒人敢用勺子舀到嘴里去的。
總結(jié)冒菜：就是用中葯和各種調(diào)料配的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以獨(dú)香料為。湯料用幾十種無害中草葯熬，輔以調(diào)料及常用調(diào)料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不火，不敗胃。
在農(nóng)貿(mào)市，在居民小區(qū)邊，在街邊小店里，我們常常會看到這樣的景：就是一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子，里面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣，幾個(gè)裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋里，一股濃郁的香味隨風(fēng)飄散去，引得過往路人紛紛駐足。有人用手指點(diǎn)著菜架的一筐筐蔬菜，攤主則把相應(yīng)的蔬菜往竹簍里邊裝，直到裝不下了時(shí)，才把竹簍放進(jìn)沸湯鍋里浸煮，其間還不時(shí)地提著竹簍在湯汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟時(shí)，才提起竹簍把菜料和一些湯汁進(jìn)碗里或塑料袋里，任由食客當(dāng)食用或提回去享用。這說的就是川西最常見的市井美食——冒菜。
也許您這“冒”字感到費(fèi)解，冒應(yīng)該由芼而來，是指把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。
冒與芼古字通。肥之和，冒以山膚。——枚乘《七》，而芼是指可供食用的草或野菜：芼羹（用菜雜肉為羹）。
“綠色、健康、新鮮、美味”是心殤餐飲一貫堅(jiān)持的經(jīng)營理念，四川冒菜歷經(jīng)數(shù)年展，品得到新老朋友的不斷認(rèn)可，在民間餐飲里脫穎而。
大傳統(tǒng)的飲食品種在精致化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面下功夫，同時(shí)再以現(xiàn)經(jīng)營的方式去加以精心裝，從而把一些老姓喜聞見、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的市井美食改頭換面地推向了市。比如從前的街邊飲食串串香，就像模像樣地起了連店。又比如這幾年流的稀飯火鍋，也就是把以前大習(xí)以為常的廣東生滾粥和四川火鍋巧妙結(jié)合后，才形成的一股美食風(fēng)潮。
相信大都明白了，與其搶著去建“航空母艦”，那還不如多造“小艇”。一碗稀飯能個(gè)萬富，一根竹穿富了一幫人，那如今的竹簍同樣能冒一樁樁大生意來。商機(jī)無處不在，就看你是不是把那些看似平常的機(jī)會抓住了。
