雜醇油是甲醇生產中的一個副產物,他對調節(jié)產品質量起著重要作用。
雜醇油物化性質:無色至黃色油狀液體。有特殊臭味。相對密度0.811~0.832(20/20℃)。主要含有異戊醇、丁醇、丙醇和庚醇等。
雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪族醇類的統(tǒng)稱。高級醇俗稱雜醇油,是具有三個碳鏈以上的一價醇類,是啤酒發(fā)酵的主要副產物,包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯 從玉米酒精雜醇油中分離出來的異丙醇乙醇等。高級醇形成了啤酒的香氣和風味。啤酒中高級醇含量過高時將會影響啤酒的風味和口感,飲后會“上頭”而嚴重影響到啤酒的質量。例如啤酒中總高級醇含量普通啤酒為100-150mg/L優(yōu)質啤酒90-110mg/L。
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