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玉米(拉丁學名：Zea mays L.)是禾本科玉蜀黍?qū)倌晟荼局参?。別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，東北遼寧話稱珍珠粒。玉米是年生雌雄同株異花授粉植物，植株高大， 莖強壯，是重要的糧食作物和飼料作物，也是世界總產(chǎn)量{zg}的農(nóng)作物，其種植面積和總產(chǎn)量僅次于水稻和小麥。玉米直都被譽為長壽食品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開高營養(yǎng)、高生物學功能食品的巨大潛力。但由于其遺傳較為復雜，變異種類豐富，在常規(guī)的育種過程中存在著周期過長、變異系數(shù)過大、影響子代生長育的缺點，而現(xiàn)代生物育種技術不但克了述缺點和不足，同時也提高了育種速度和質(zhì)量。玉米味道香甜，可做各式菜肴，它也是工業(yè)酒精和燒酒的要原料。
玉米的種類有哪些?特用玉米指的是除常規(guī)玉米以外的各種類型玉米。傳統(tǒng)的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近展起來的特用玉米有優(yōu)質(zhì)蛋白玉米(高賴氨酸玉米)、高油玉米和高直鏈淀粉玉米等。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技術含量和更大的經(jīng)濟價值，外把它們稱之為“高值玉米”。1、甜玉米。通常分為普通甜玉米、 加強甜玉米和超甜玉米。甜玉米對生產(chǎn)技術和期的要求比較嚴格，且貨架壽命短內(nèi)育成的各種甜玉米類型基本能夠滿足市場需求。2、糯玉米。它的生產(chǎn)技術比甜玉米簡單得多，與普通玉米相比幾乎沒有什么特殊要求，期比較靈活，貨架壽命也比較長，不需要特殊的貯藏、加工件。3、高油玉米。含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達到80%，具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。4、優(yōu)質(zhì)蛋白玉米。產(chǎn)量不低于普通玉米，而籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-{bfb}，在中的些地區(qū)，已經(jīng)實現(xiàn)了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的結(jié)合。5、紫玉米。是種非常珍稀的玉米品種，因顆粒似珍珠，有“黑珍珠”之稱。紫玉米的品質(zhì)雖優(yōu)良特異，但棒小，粒少，畝產(chǎn)只有50公斤左右。6、爆裂玉米。爆裂玉米是種用于爆制玉米花的玉米類型。育種起源于美。爆裂型玉米(pop corn)：玉米類型之。7、轉(zhuǎn)基因玉米。轉(zhuǎn)基因玉米就是利用現(xiàn)代分子生物技術，把種屬關系十分遙遠且有用植物的基因?qū)胄枰牧嫉挠衩走z傳物質(zhì)中，并使其后代現(xiàn)出們追求的具有穩(wěn)定遺傳狀的玉米。其他：包括高淀粉專用玉米 、青貯玉米、食用玉米雜交品種、有爭議的先玉335轉(zhuǎn)基因種子等。

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