廚房布局涉及如何才稱的上位置合理、布置科學? 合理的廚房布局設(shè)計應(yīng)遵循以下設(shè)計原則: 1、廚房布局設(shè)計應(yīng)滿足既定菜式的需要。
2、嚴格掌握生熟分開,潔污分流的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生。
3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程, 使路徑分明。 4、廚房各功能區(qū)域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司 其職,分工合作。
5、擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業(yè),視野開闊,方 便管理。 6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng),確??諝饬魍āo悶熱感覺,使 廚師有一個舒適的工作環(huán)境。
櫥柜面板強調(diào)耐用性,櫥柜門板是櫥柜的主要立面,對整套櫥柜的觀感及使用功能都有重要影響。防火膠板是最常用的門板材料,柜板亦可使用清玻璃、磨砂玻璃、鋁板等,可增添設(shè)計的時感。
照明要兼顧識別力,廚房的燈光以采用能保持蔬菜水果原色的熒光燈為佳,這不單能使菜肴發(fā)揮吸引食欲的色彩,也有助于主婦在洗滌時有較高的辨別力。
水池或灶臺被安放在廚房的角落里。有些廚房的格局設(shè)計很不合理,煙道采用墻垛的形式,燃氣管道預(yù)留在煙道附近,很多人想當然地將灶臺緊貼煙道墻安放。這樣,操作者的胳膊肘會在炒菜時經(jīng)??牡綁Ρ谏?,否則只能伸長胳膊操作或放棄使用貼墻灶眼烹炒食物。水池貼墻安放也會帶來同樣的麻煩。
因此,水池或灶臺距離墻面至少要保留40厘米的側(cè)面距離,才能有足夠空間讓操作者自如地工作。這段自由空間可以用臺面連接起來,成為便利有用的工作平臺。水池的下面最’好放置洗碗機和垃圾桶,而灶臺下面放置烤箱。這種搭配會帶給使用者更多的便利。