從工藝流程上來分,鴨的屠宰工藝bao括:吊掛、致昏、放血、燙毛、打毛、浸蠟、拔鴨舌、拔小毛、驗毛、掏膛、切爪、內外清洗工作、預冷等步驟。
浸蠟過程中要保證浸臘池溫度的穩(wěn)定,避免溫度過高或過低,如果溫度太高,就會使得鴨體表的臘殼過薄,導致脫毛效果變差,嚴重者還會導致鴨體被燙壞,而溫度過低,臘殼過厚,脫毛效果也會變差。另外,為了不浪費原料,剝下來的臘殼還可以放在旁邊的溶臘池里融化后繼續(xù)使用。在{zh1}一次冷卻完畢后,要及時將鴨鼻孔上的木棍取下來,然后再進入下一道工序。
從工藝流程上來分,鴨的屠宰工藝bao括:吊掛、致昏、放血、燙毛、打毛、浸蠟、拔鴨舌、拔小毛、驗毛、掏膛、切爪、內外清洗工作、預冷等步驟。