市販的廉價(jià)巧克力大多是不能進(jìn)行調(diào)溫的。tr可可脂價(jià)格昂貴，大多數(shù)超市開(kāi)架巧克力都使用的是類可可脂(Cocoa butter equivalent)與可可脂(Cocoa butter substitute)。如果想要自己動(dòng)手制作巧克力的話，請(qǐng)選擇那些被稱為converture的巧克力，按照規(guī)定只有tr可可脂含量至少為31%的那些巧克力才能被冠名為converture(法語(yǔ)“巧克力層”的意思)。

巧克力的種類

1、可可脂巧克力(免調(diào)溫巧克力)

以植物油脂替可可脂，價(jià)較便宜，多用作裝飾之用。因不需調(diào)溫，方便易用，只需直接溶解，置于室溫，即可凝固及容易脫模。

2、調(diào)溫巧克力

含有可可脂成份，巧克力味較佳，適合作各種甜品。

如制作造型巧克力，需經(jīng)過(guò)調(diào)溫，才會(huì)容易凝固脫模，巧克力表面才會(huì)帶有光澤，于室溫下不易溶化；如制作其它蛋糕、慕斯、雪糕等，因已拌入其它材料，故不需作調(diào)溫。

調(diào)溫巧克力分為三種：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

A、黑巧克力——可稱純巧克力，質(zhì)地比較硬，可可含量高于50%。

B、牛奶巧克力——含可可脂40%或以上，至少含乳制品12%。

   含有牛奶及40%可可脂，這類巧克力多加入了煉奶混合而成，所以較香滑，甜度相對(duì)較高。

C、白巧克力——含可可脂30%以上，乳制品及糖份含量較高，所以較甜。

   成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份較低，糖份較高，相對(duì)較甜。普遍用于甜品和糖果裝飾。

QTJ系列調(diào)溫機(jī)是根據(jù)tr可可脂，類可可脂調(diào)溫型油脂特性（CBE）而設(shè)計(jì)的專用于tr巧克力生產(chǎn)的設(shè)備，采用豎立式結(jié)構(gòu)。巧克力漿料由漿泵從調(diào)溫主機(jī)底部輸入，經(jīng)四個(gè)調(diào)溫區(qū)域和保溫區(qū)域?qū)崿F(xiàn)五級(jí)連續(xù)調(diào)溫，使巧克力漿料的溫度曲線符合tr可可脂工藝要求，保證巧克力產(chǎn)品結(jié)晶優(yōu)良，口感潤(rùn)滑，光亮無(wú)暇，保存性良好。

科技創(chuàng)新是yl發(fā)展的di一動(dòng)力，金圓發(fā)始終致力于新品的開(kāi)發(fā)，致力于為客戶提供{gx}節(jié)能的設(shè)備。公司現(xiàn)擁有國(guó)家專利2項(xiàng)，一項(xiàng)是網(wǎng)帶抽拉式巧克力涂層機(jī)，一項(xiàng)是巧克力臥式球磨機(jī)。這兩項(xiàng)專利設(shè)備都是從客戶實(shí)際使用角度慮，節(jié)能降耗，提{gx}率，使用方便，清潔簡(jiǎn)便，受到了客戶的一致認(rèn)可。t>全國(guó)巧克力食品界廣具影響力的品牌之一。在總經(jīng)理金洪均先生的帶領(lǐng)下，金圓發(fā)創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)銷售奇跡，在巧克力成套設(shè)備制造業(yè)中成為美談。fu務(wù)于一體的現(xiàn)化生產(chǎn)實(shí)體，經(jīng)過(guò)多年的探索與拼搏，金圓發(fā)迅猛發(fā)展，如雨后春筍般節(jié)節(jié)攀升，生機(jī)勃勃。