龍須面條是象線(xiàn)一樣細(xì)的面條。主要夏天以涼面條而受歡迎。把龍須面好好鎮(zhèn)一下，蘸著加上佐料(蔥、山崳泥等)的澆汁吃。炎熱的夏天，食欲減退時(shí)相當(dāng)適合吃涼面條。

      拉面本來(lái)是中國(guó)的一道美食，據(jù)說(shuō)日本的中華街的中餐館是日式拉面的發(fā)祥地。為了適合日本人的口味，逐漸用本來(lái)沒(méi)有使用的干鰹魚(yú)和海帶等材料做湯，誕生日本獨(dú)自的拉面。1961年，大醬風(fēng)味的拉面亮相。作為地方特色的有表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面、東京拉面、博多拉面等。喜歡吃拉面的人很多，為了只吃拉面從遠(yuǎn)方特意去各個(gè)地方的人也不少。

【面條食譜】老北京炸醬面

1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻。

2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最-小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟，然后浸入冷開(kāi)水后再盛入碗內(nèi)。

4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

煮面好像很簡(jiǎn)單的樣子，加水加面加料，開(kāi)火搞定。這么粗暴簡(jiǎn)單的話(huà)，煮出來(lái)的面也是很粗糙的，吃起來(lái)也是很無(wú)聊的，純粹為了填滿(mǎn)肚子而已。

與其這樣，還不如吃個(gè)泡面算了。一碗好面，一定是bao含很多心思在里面的。下面的12個(gè)煮面技巧就足夠讓你仔細(xì)斟酌了。

1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來(lái)的面條不糊爛！

2、煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會(huì)黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

3、煮切面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。

4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

5、在下鍋前先把面條掰碎，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。

6、煮掛面和干切面的時(shí)候，鍋中煮面的水不要太開(kāi)，等面條下鍋開(kāi)鍋后也宜用中火煮，因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無(wú)法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí)，隨開(kāi)隨點(diǎn)些涼水，使面條均勻受熱。

7、煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則需水大開(kāi)時(shí)下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開(kāi)，每開(kāi)鍋一次點(diǎn)一次水，點(diǎn)兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會(huì)溶化在水里。

8、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。

9、下面的時(shí)候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時(shí)候把面撈起來(lái)，立刻放進(jìn)冷水中浸泡片刻，就是所謂的'過(guò)冷河',然后再把過(guò)完'冷河'的面放進(jìn)熱水中泡一下就行了，這樣煮出來(lái)的面條爽口嫩滑。

10、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據(jù)面條的特點(diǎn)來(lái)掌握火候及下鍋的時(shí)間。

11、煮面條最-好的時(shí)間是在水被燒開(kāi)前兩三分鐘，把面放進(jìn)鍋里煮。具體的竅門(mén)是看到水面剛剛飄起水汽的時(shí)候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來(lái)的面勁道，而且時(shí)間非常好掌握，一般將鍋煮開(kāi)兩次，面也就熟了。

12、如果面條結(jié)成團(tuán)，噴一點(diǎn)米酒，面條就會(huì)散開(kāi)。