該店之前的小龍蝦菜品共有7款，入冬后減少到4款，冬季最終僅保留2款，銷售占40%。營業(yè)額的占比也會(huì)從60%，預(yù)計(jì)最終下降至40%左右。

此外，有間蝦鋪還用螃蟹、蛙和牛羊肉中的1、2款進(jìn)行深度開發(fā)，主要為搭配菜品進(jìn)行銷售。預(yù)計(jì)，屆時(shí)大閘蟹類菜品的占比會(huì)到18%，蛙和牛仔骨菜品占15%。

類似有間蝦鋪這樣應(yīng)對小龍蝦過冬難的品牌和門店并不少，但這種方法要求經(jīng)營者有提前意識(shí)，能夠提早進(jìn)行規(guī)劃和成本調(diào)控，并且還要有除小龍蝦之外實(shí)力過硬的菜品，否則容易落得兩頭吃力不討好。