除了調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構外，根據(jù)冬季夜間溫度低的特點，也需要調(diào)整門店的經(jīng)營時間。

普通小龍蝦店的重心都放在夜宵和晚餐時段，冬季可以開放午餐經(jīng)營，實現(xiàn)全天候經(jīng)營，盡量提高營業(yè)收入，以降低開銷。

不過，如果是在夜宵街純粹只做晚間和夜宵生意的小龍蝦店，則不適合經(jīng)營中餐，因為夜宵街在午餐時段的客流量非常低，延長開店時間反而會帶來更大的成本開支。

說到成本，由于冬季夜晚寒冷，做夜宵的時間會大幅降低，可以把人力主要集中在午餐和晚餐時段，營業(yè)時間也調(diào)整為上午11時至晚上23時，以一個班的人員為主，可安排兩個插班，慢慢放棄后半夜的夜宵經(jīng)營。

此外，如果擔心冬季歇業(yè)店鋪利用率低，也可在冬季或打算歇業(yè)的時間，把店鋪租給其他不同類型的餐飲經(jīng)營者，比如開放早餐時段的店面出租給早餐攤販，以增加店面利用率，創(chuàng)造營收。

二、三線城市的小龍蝦店則與一線城市不同，過年的時候反而是旺季，一定要做好過年前后的生意，這樣可以彌補冬季的一部分開銷。