二、操作安全

1、所有在崗廚師及其它作業(yè)人員在上崗前應(yīng)對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對(duì)機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，設(shè)備一旦開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長或經(jīng)理，如遇到故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

2、在使用刀具時(shí)要注意正確的使用方法，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷。廚師及其它作業(yè)人員使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按照要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

3、不得用刀具開啟罐器。不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置在安全刀架上，不得隱藏在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷。

4、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)xc，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常qc，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。

濕式報(bào)警閥球閥被關(guān)閉如何整改

（1）報(bào)警閥的閥瓣后通往延時(shí)器管路上的小球閥經(jīng)常被關(guān)閉。這個(gè)“小問題”同水泵的控制柜處于“手動(dòng)”狀態(tài)一樣嚴(yán)重，它會(huì)導(dǎo)致閥瓣開啟后，壓力水不能進(jìn)入延時(shí)器，導(dǎo)致水力警鈴和壓力開關(guān)不能報(bào)警，直接后果就是造成火災(zāi)報(bào)警控制器不能聯(lián)動(dòng)啟動(dòng)噴淋泵。造成這個(gè)問題的主要原因是設(shè)備管理人員對(duì)濕式報(bào)警閥的工作原理沒有真正掌握，看見其他小球閥都處于關(guān)閉狀態(tài)，就把這個(gè)關(guān)鍵的小球閥也同時(shí)關(guān)閉。

（2）有效措施。①每次檢查必查濕式報(bào)警閥，而且必須讓負(fù)責(zé)養(yǎng)護(hù)的人員講一下濕式報(bào)警閥的工作原理。②在該小球閥上懸掛一個(gè)非常醒目的提示標(biāo)識(shí)“該閥門必須處于開啟狀態(tài)! ”，并把該小球閥列入每日巡查的內(nèi)容。上述小球閥后端有一個(gè)小過濾器，該過濾器堵塞也會(huì)造成同樣的后果，應(yīng)對(duì)其定期清理。

細(xì)水霧滅火系統(tǒng)管道的安裝

（三）管道焊接等加工：1.安裝要求（1）管道焊接的坡口形式、加工方法和尺寸等，符合《氣焊、焊條電弧焊、氣體保護(hù)焊和高能束焊的推薦坡口》GB/T 985.1的有關(guān)規(guī)定；（2）管道之間或管道與管接頭之間的焊接采用對(duì)口焊接。系統(tǒng)管道焊接時(shí)，應(yīng)使用氬弧焊工藝，并應(yīng)使用性能相容的焊條。（3）同排管道法蘭的間距不宜小于100mm，以方便拆裝為原則；（4）對(duì)管道采取導(dǎo)除靜電的措施。2.檢查方法：觀察檢查和尺量檢查。

（四）管道穿過墻壁、樓板的安裝：1.安裝要求（1）在管道穿過墻體、樓板處使用套管；穿過墻體的套管長度不小于該墻體的厚度，穿過樓板的套管長度高出樓地面50mm；（2）采用防火封堵材料填塞管道與套管間的空隙，保證填塞密實(shí)。2.檢查方法：采用觀察檢查和尺量檢查。