2、韌性面團(tuán)的特點（bao括薄脆）

      與酥性相比，韌性面團(tuán)有如下特點：

A、糖油比較低，調(diào)粉時面筋易形成

B、要求產(chǎn)品體積質(zhì)量較小，口味松脆，即脹發(fā)率要大，且組織呈細(xì)致的層狀結(jié)構(gòu)

C、因成本的性狀要求，加工工藝與酥性不同，如：要經(jīng)多次壓延操作，采用沖印成型

      根據(jù)以上特點，韌性面團(tuán)特點應(yīng)是：面團(tuán)的面筋不僅形成充分，要有較強(qiáng)的延伸性、可塑性，適度的結(jié)合力及柔軟、光潤的性質(zhì)，強(qiáng)度和彈性不能太大。

一是對消費效率請求越高越好。這樣能夠降低產(chǎn)品的本，滿zu交貨期。高速餅干機(jī)械請求與前道工序要有相關(guān)銜接，不需搬運(yùn)環(huán)節(jié)，bao括控制銜接，整個消費線按消費及機(jī)械工序排列要做到倒序啟動，次第停機(jī)。

二是可順應(yīng)產(chǎn)品的更新變化。餅干機(jī)械要具有很高的柔性和靈敏性，消費線允許機(jī)械物大小在一定的尺寸范圍內(nèi)變化。由于產(chǎn)品的生命周期遠(yuǎn)短于設(shè)備運(yùn)用壽命，變卦產(chǎn)品及機(jī)械不至于改換昂貴的機(jī)械消費線。

相對于食品加工業(yè)而言，餅干機(jī)械這個行業(yè)還算是一個新生行業(yè)，因為從誕生以來到構(gòu)成一個行業(yè)才不過20年的時間，，因而它的發(fā)展想過與其它食品行業(yè)是相對滯后的，

相對于食品加工業(yè)而言，餅干機(jī)械這個行業(yè)還算是一個新生行業(yè)，因為從誕生以來到構(gòu)成一個行業(yè)才不過20年的時間，，因而它的發(fā)展想過與其它食品行業(yè)是相對滯后的，而且從某種水平上而言它還拖了其它食品機(jī)械加工業(yè)的后退。那么我們就來具體的了解一下目前我國餅干機(jī)械在發(fā)展過程中遇到的幾個突出問題。