“羊油，徐州獨具特色的調(diào)味料，是用白色羊板油加辣椒醬煉制而成。用它配在羊肉湯、羊肉面、燒羊肉、燉羊肉，以及羊肉火鍋中，增香提味，辣而不嗆。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹面bao用的牛油一樣，特殊的香味極美。只是徐州人將熬熟的羊油中加了一份辣，這樣不僅能掩蓋住羊肉的膻，還會讓各類羊肉菜品吃起來更加的豪邁過癮?！?img src='http://zs1.img-/pic/187205/p2/20170525175043_3460_zs.jpg' />

1、羊油煉好涼后會凝固成塊狀，加點素油(我加的花生油)會讓羊油更易散開，容易取出；

2、做羊油要加辣椒醬，不要用辣椒面，辣椒面太干，也不如辣椒醬細致，這樣做出的羊油口感也更平滑；

3、辣椒醬，買醬菜的地方有賣，買2-3塊的就行，羊板油，賣生羊肉的地方都有，我買了10塊的；

4、熬制羊油的整個過程都要用小火，火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了；

5、做好的熟羊油冷卻至凝固，變成桔紅色的塊狀，放入冰箱冷藏冷凍保存都行，吃半年是沒問題的。

在油脂浸出設備生產(chǎn)過程中，影響生產(chǎn)效果的因素很多，大體可將這些因素分為兩類: 一類是入浸料胚性質(zhì)，另一類是操作工藝。

(一)入浸料胚性質(zhì)

1.料胚的結構

入浸料胚要進行適當?shù)念A處理，使其內(nèi)部、外部結構和可塑性達到入浸要求，從而有利于分子擴散和對流擴散，動物油設備熬煉生產(chǎn)線，取得好的浸出效果。

(1)對料胚內(nèi)部結構的要求。要求入浸料胚的細胞組織受到破壞。由于油脂從完整的細胞中擴散出來的過程較為緩慢，只有當其被破壞的程度越大時，擴散的阻力才越小，浸出的速率才會越高。