“雜燴”是一種著ming的傳統(tǒng)美肴，中華古今均有制作。此菜選料“雜”，動(dòng)、植物水陸俱陳，既有高dang的，又有普通的，既有葷的，又有素的，還有葷素相混的，一菜多樣，琳瑯滿目，質(zhì)地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，無論官場(chǎng)或民間筵席飲宴，均是人們喜愛的美饌佳肴。

“雜燴”，顧名思義，即是用幾種原料混合烹燴而成的菜肴，其制作歷史悠久，傳聞亦頗多。在中國(guó)烹飪史shang，最早發(fā)明“雜燴”的是齊魯之幫的婁護(hù)，字君卿，為漢武帝時(shí)人，曾做過京兆吏。當(dāng)時(shí)婁護(hù)常往來于漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時(shí)被封侯的“五侯”家中，因而由此創(chuàng)造出了“五侯鯖”佳肴。鯖，就是用魚和肉及山珍海味烹制的雜燴，即“五侯雜燴”?！段骶╇s記》卷二載：“五侯不相能，賓客不得來往。婁護(hù)、豐辯，傳食五侯間，各得其心，競(jìng)致奇膳，護(hù)乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉?！焙笥靡灾讣央?，影響較廣。

八大碗是中國(guó)烹飪遺產(chǎn)中的一部分，烹制“八大碗”是一種藝術(shù)，品嘗“八大碗”則是一種文化藝術(shù)的享受。八大碗可是老天津衛(wèi)宴請(qǐng)賓朋必備的酒席。八大碗使用燉、扒、蒸、燴等多種烹飪方法烹制，每桌八個(gè)人，桌上八道菜，上菜時(shí)都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

長(zhǎng)沙市望城區(qū)蘆花江傳統(tǒng)小吃店匯集各種小吃，其中靖港八大碗，蘆花江小吃尤為受到廣大客戶的喜愛，靖港八大碗有蛋卷、肉片及肉丸、虎皮雞蛋、筍片等,碗中品種越豐富,堆得越高也就越顯客氣

靖港八大碗

di一道菜是雜燴。

雜燴烹制工序繁雜，是餐館名廚親自主理的一道大菜。每一層菜都是單獨(dú)制作，再組合裝碗。墊底的一層是紅燒豬腳，豬腳劈砍成塊，大小適宜，撩水濾干后放入油鍋中炸至嫩黃，撈起稍涼，再放入鍋中，加水、醬油、鹽、干紅辣椒，蓋鍋煮熟燉爛。第二層是虎皮雞蛋，取鮮蛋煮熟去殼，放入糯米甜酒中翻滾上味，放入熱油中炸，因皮面沾有甜酒，熱脹冷縮程度不同，表面遂起金黃而帶皺之“虎皮”。再往上三層為三種肉丸：紅燒肉丸、橄欖肉丸、蛋卷肉丸。材料大同小異，取半瘦半肥的豬肉剁成肉泥，其不同之處在于配料和制作。紅燒丸子為圓形，加入面粉增其粘性，捏成肉丸，放入油鍋炸至金黃，淋上醬油入鍋中煮熟。橄欖肉丸，摻入藕粉和碎胡椒餅，捏成橄欖狀，上鍋清蒸。蛋卷丸子，需先在熱鍋上燙貼出蛋皮，蛋皮上撒上生粉汁，再將配好料的碎肉放在蛋皮上，bao成條狀，上鍋清蒸至熟，取出攤冷，再橫面切成橢圓形蛋卷。三種丸子為紅、白、黃三種顏色，色彩搭配多樣，既有風(fēng)味，又具美感。最上面一層為豬內(nèi)臟和其他配料的組合，豬心、豬舌切成薄片，魷魚切絲，加入筍尖、木耳、香菇合炒，至熟時(shí)加入雞湯慢火煨爛，蓋碼在上面，此為“魷魚席”。豪華八大碗則加蓋海參，稱為叫“海參席”。

雜燴是宴席上zui受歡迎的一道菜。在餐館，有時(shí)也有單獨(dú)點(diǎn)上一份雜燴，另配數(shù)樣菜肴便成一席者。