“雜燴”，這一菜美名俗的肴饌，其由來傳說甚廣，可謂史籍多有記載。因其味美好吃，頗受人們喜愛，故一般各地都有制作。烹制比較出名的有安徽“李鴻章雜燴”、湖北“全家?！保ㄊ插\大雜燴）、四川“紅燒雜燴”和貴州“烘雜燴”等，由于配方制法不同，風(fēng)味各異，皆為筵席上撰。而“雜燴”之出名，在清長篇小說《儒林外史》、《三俠五義》以及魯迅《書信集.致增田涉》等書中，也均有提及。

八大碗的菜名和先后順序皆有講究，一般為一道金雞，二道銀鯉，三道銅肘，四道玉卵，五道穌菜，六道豆腐，七道辣醬，八道清炒，其成分多為雞、魚、肉、蛋、土豆條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等，不一而足，再配上甜醬、醬油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、蔥、姜、蒜等佐料，經(jīng)怒火焦灼，翻滾烹烙后，嗞啦啦傾倒入碗中，頓覺清香撩鼻，一準(zhǔn)讓你欲望陡升，唾液橫流，嗅其清香，嘗其酸辣，嚼其筋道，咽其柔舒，叫人回味無窮方吃又想。

靖港八大碗之黃燜鮮魚

第六道菜清燉牛肉以鮮著稱，第七道菜黃燜鮮魚也是以鮮取勝，但兩道菜的鮮又各有不同。牛肉是帶油帶膩帶膻味的鮮，魚則是清淡帶腥味的鮮，兩鮮入口，各逞其味，食客至此，已覺口舌生津，八大碗宴席也漸入尾聲了。

在靖港及周邊地區(qū)，有一個禁忌，便是魚不能作為第六道菜上席，否則食客將自認(rèn)受到侮辱，惱羞成怒。平時宴席，往往因弄錯上菜順序，第六碗菜出魚，因而導(dǎo)致無端爭執(zhí)，甚至反目相向，釀成大禍。其實最早的宴席上，第六碗上的正是魚，因為“出魚”與“出愚”同音，于是有人戲稱愚人為“六碗菜”。后來，人們因忌諱“出愚”，連帶也忌諱第六碗菜出魚，六碗菜不敢出魚，這個戲謔已經(jīng)名不符實了。不過在湖南的某些地方，仍然堅持第六碗菜出魚，這便是舊俗的遺存了。