微生物的培養(yǎng)方法有三種，即純培養(yǎng)法、選擇性培養(yǎng)法和優(yōu)勢培養(yǎng)法。

（1）原種培養(yǎng) 接種后的試管原種，置于25℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)，經過2-3天即可檢查生長情況，純潔菌種經過7-15天的培養(yǎng)，原種菌絲即可長滿斜面培養(yǎng)基。 （2）母種及栽培種培養(yǎng) 栽培種接種后置于25℃左右的培養(yǎng)室內培養(yǎng)。當菌種瓶中菌絲體伸入培養(yǎng)基的1/3時，培養(yǎng)室內的溫度可降低2-3℃，以避免菌絲生長謝加強，料溫上升而引起高溫障礙。培養(yǎng)室內保持60-70%的空氣相對濕度。一般經過20-40天的培養(yǎng)，菌絲即可擴散生長到整個培養(yǎng)基，再經過7-10天即可培養(yǎng)出優(yōu)質的菌種。

食用菌作為國際公認的健康食品，在國內外市場極為暢銷，每噸售價達4000—10000元人民幣，價格看好，效益可觀。有人預測21世紀的食品重點是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具有廣闊的發(fā)展前途。  目前發(fā)達國家年人均占有蘑菇量已達20公斤，而我國僅5公斤。隨著人們生活水平和科學膳食意識的不斷提高，食用菌市場發(fā)展?jié)摿艽?。因此，開發(fā)食用菌產業(yè)具有廣闊的市場前景和良好的經濟效益。工廠化周年栽培食用菌是近年來迅速發(fā)展起來的現化食用菌生產技術，其特點為工廠化周年生產，實行環(huán)境控制智能化，生產操作自動化，產品質量標準化。周年生產使周年供應成為可能，尤其是反季節(jié)生產，使人們在一年四季都可吃到新鮮菇類食品，從而提高經濟效益。