「博多拉面」發(fā)源于福岡縣福岡市，是“豚骨湯”和“直細(xì)面”為基礎(chǔ)衍生出的，強(qiáng)火沸騰煮出膠質(zhì)，豚骨湯底呈乳白色，配上直細(xì)面

吃完可以再加面(替え玉)是zui大特色。博多拉面的面，與其他拉面不同，是可以「自定義」面的軟硬程度的。從傳統(tǒng)來說，博多本地人更喜歡偏硬的面，所以，當(dāng)你去博多拉面館吃時，一定要選擇適合自己的軟硬程度。骨湯，是博多拉面的特點(diǎn)，原汁骨湯（白）、黑、赤構(gòu)成了博多拉面的三種湯底，但全部都是以骨湯為基礎(chǔ)的，雖為豚骨湯汁卻帶有清爽的口感。

和歌山拉面一般使用柔軟細(xì)面，有清澈醬油與濃郁豚骨醬油兩種湯頭，在當(dāng)?shù)赜址Q中華そば，最特別是絕大多數(shù)拉面店桌上會擺著鯖魚壽司(又稱早壽司)和水煮蛋，在等拉面時可先填填肚子！味道清爽的壽司也可中和拉面的濃郁。

熊本拉面受久留米拉面影響，豚骨是主流，但也有加入雞骨、野菜的作法，使用彈牙有勁的中粗直面，加上炸過的大蒜/黑麻油，醒目的黑色湯頭與香氣是zui大特征，一些店家會附上熊本特產(chǎn)高菜可作口味轉(zhuǎn)換。

日本拉面的烹調(diào)技術(shù)和風(fēng)味也有著地域之分，分為多種流派，基本來說，分為了北、中、南三大區(qū)域。日本三大拉面就是札幌（北海道）拉面、喜多方（福島）拉面和博多（福岡）拉面「札幌拉面」。

北海道札幌拉面是日本三大拉面之一。札幌不僅是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌湯底拉面的起源地。其實(shí)北海道原本僅有鹽與醬油兩種口味，在1955年，札幌拉面名店——味の三平的一位顧客，曾要求廚師往他的味噌湯里放一些拉面，正是此舉創(chuàng)造出這種經(jīng)典的拉面口味。如今日本說到味噌拉面便是札幌，口味濃郁，多油脂，另外加入奶油與玉米的吃法也非常人氣。