根據(jù)制作麥芽的方法，也可以把麥芽分成幾類，比較簡單的分類法是基礎(chǔ)麥芽和特殊麥芽兩類，麥芽發(fā)酵的不同會影響酒的釀制，麥芽種類的不同同樣也會影響酒的釀制，下面就由科潤生物技術(shù)來講一講吧。

基礎(chǔ)麥芽里面，主要就是淡色麥芽、皮爾森麥芽等等，他們給啤酒賦予了最基礎(chǔ)麥芽的香味；

特殊麥芽品種很多，主要就是加工方法不同，比如低溫烘焙出來的，顏色會淺；高溫烘焙，顏色會深，還會帶來燒烤的風(fēng)味；同樣是烘焙，烘焙的時間從長到短，帶來的效果也不一樣。

釀酒麥芽發(fā)酵作用是所有酒類的基礎(chǔ)，是通過酵母菌的作用而形成的，麥芽的種類有很多，雖然基礎(chǔ)都是大麥等谷物，但是通過不同的處理，會呈現(xiàn)不同的顏色和味道，下面就由科潤生物技術(shù)來講一講吧。

β淀粉酶能將糖淀粉wq水解成麥芽糖，α淀粉酶則使之分解成短直鍵縮合葡萄糖(即糊精)，后者可再為β淀粉酶水解成麥芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麥芽糖與糊精。麥芽煎劑對胃酸與胃蛋白酶的分泌似有輕度促進作用。

生活中喜歡喝白酒的朋友都知道麥芽是重要的釀酒原料，釀酒麥芽發(fā)酵作用是所有酒類的基礎(chǔ)，通過酵母菌的作用將糖類分解成乙醇和二氧化碳，下面就由科潤生物技術(shù)來講一講吧。

大麥具有抗逆性，可種植在新圍墾的海灘和鹽堿地上。大麥作為飼料其價格比玉米低0.2～0.4元/kg，飼用價值相當(dāng)于玉米的95％，淀粉含量略低于玉米，粗蛋白質(zhì)比玉米高10％，尤其是可消化蛋白明顯高于玉米。從氨基酸組成看，賴氨酸幾乎是玉米的2倍，蛋氨酸略高于玉米，與家畜生長發(fā)育密切相關(guān)的煙酸含量比玉米高2倍多。Kempster（1976）的自由擇食試驗證明，禽類最喜歡吃的是小麥和大麥，然后是玉米和高粱。麥類的粘合性好，用麥類做顆粒飼料，可以不用粘結(jié)劑。利用氨基酸平衡原理，用大麥替部分玉米和豆餅飼喂畜禽，可減少蛋白質(zhì)飼料的用量，降低飼料成本，還可增加禽肉的脂肪硬度，改善品質(zhì)。