火鍋湯料的調(diào)制

 原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生姜50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量 制法： 1?豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2?先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3?將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。

火鍋調(diào)料怎么調(diào)最l好吃

（一）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

（二）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。

此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

（三）麻醬油料：生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。

吃火鍋口訣

肉類先下湯味鮮 海鮮蔬菜在中間 帶血粉類易渾湯

只好放在{zh1}邊 不宜一次多投放 食物生熟難分辯

保持中火小開(kāi)狀 隨燙隨食味更鮮 水發(fā)薄片夾著涮

大約十秒脆又鮮 倘若久煮體縮小 嚼不爛且味道棉

熟食燙透即可食 厚大生塊煮松軟 腦花盛在漏勺煮

以免攪得滿鍋翻 白湯不辣味鮮美 宜燙海鮮與蔬菜

紅湯麻辣味鮮濃 刺激過(guò)癮汗?jié)i漣 周邊提取味道重

開(kāi)處起鍋味稍淡 祛l風(fēng)cs防感l(wèi)冒 親朋團(tuán)聚合家歡