重慶小面培訓(xùn)之紅燒牛肉面、紅燒肥腸面

不同種類的面，其打料手法是不一樣的。重慶小面的重點(diǎn)在于紅油的拿捏和其余調(diào)料的無縫配合；炸醬面的重點(diǎn)在于雜醬的鮮香和油而不膩。而對(duì)于紅燒牛肉面和紅燒肥腸面來說，牛肉的鮮嫩入味以及肥腸的鮮香有嚼勁才是重點(diǎn)。

如果牛肉熬制的時(shí)間和手法不對(duì)，那么{zh1}所呈現(xiàn)出來的成品要么是肉質(zhì)太老，要么是牛肉不能入味。肥腸亦是一樣，處理不得當(dāng)其獨(dú)有的味道便會(huì)一直如影隨形，影響食欲。

如何才能保證牛肉的鮮嫩和入味，又該如何解決肥腸味重的問題，這對(duì)于行業(yè)內(nèi)的所有重慶小面加盟品牌來說，都是必須給客戶提供的核心解決方案。

我們以獨(dú)有的制作工藝來回答了這個(gè)問題，并將之毫無保留的傳授給了學(xué)員。嘿巴適研究了行業(yè)內(nèi)各種制作紅燒牛肉和肥腸的工藝，也參照了其他面系的制作方法，獨(dú)辟蹊徑，將傳統(tǒng)制作工藝改良，步驟分解，研制了“嘿巴適紅燒牛肉/肥腸兩部燒制法”：先熬制底料，再以底料燒制紅燒牛肉/肥腸。這樣既提升了成品的鮮香與美味，又降低了操作難度，讓學(xué)員更容易上手。

首先在于食材的采購(gòu)，所購(gòu)買的肥腸和牛肉自有講究。其次是處理方法，在清洗和熬制的過程中除了在輔料方面的選擇尤為重要外，其火候和工藝堪稱點(diǎn)睛之筆。{zh1}是成品的存放方法。這些都在嘿巴適重慶小面&麻辣燙的教材中給出了詳細(xì)的操作方法。

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對(duì)于創(chuàng)業(yè)投資者而言，餐飲行業(yè)的投資小吸眼球，其人氣高熱的市場(chǎng)商機(jī)成為了其成功改變?nèi)松膭?chuàng)收好幫手。嘿巴適，經(jīng)典美味演繹創(chuàng)收新cj。

重慶嘿巴適為您提供一個(gè)成功的機(jī)會(huì)。

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   面食作為中華民族的傳統(tǒng)美食，不僅有著悠久的歷史，而且其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是贏得了眾多人士的青睞。嘿巴適傳承千年的美食配方，結(jié)合當(dāng)今的養(yǎng)生理念，用心締造香濃美味，其人氣高熱的市場(chǎng)號(hào)召力更是吸金有術(shù)。

嘿巴適小面培訓(xùn)——基礎(chǔ)調(diào)料

1、花生米的炒制流程；2、復(fù)制醬油的制作；3、混合油的制作流程；4、姜蒜水的制作流程；5、清油的制作工藝；6、紅油的制作工藝；7、牛肉面的制作流程及成品的制作標(biāo)準(zhǔn)；8、肥腸面的制作流程；9、碗雜面的制作流程；10、老鴨湯面制作流程；11、香菇燉雞面制作流程；12、老成都擔(dān)擔(dān)面的制作流程；13、老壇酸菜肉絲面制作流程；14、涼面的制作流程及成品的制作標(biāo)準(zhǔn)；15、麻辣小面的打料。