上海醬小七品牌餐飲管理有限公司為您分享:國(guó)外分類
1.韓國(guó)特色火鍋
該國(guó)最傳統(tǒng)的特色火鍋就要算是“石頭火鍋”了,大有“辣死人不償命”的韓國(guó)風(fēng)情。在這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調(diào)料。上面蓋滿了肉塊和肥雞塊,吃時(shí)會(huì)辣出大汗、眼淚,真可謂“辣死人,樂(lè)死人”。
2.泰國(guó)冰炭特色火鍋
泰國(guó)地處熱帶,在曼谷氣溫常是攝氏33度上下,尤其在4~6月間,天氣更是炎熱,而街上常見(jiàn)有“火鍋”店。大熱的天,有許多人圍著一個(gè)火爐吃“火鍋”。只見(jiàn)一盤(pán)盤(pán)牛肉片、羊肉片、魚(yú)蛋、魚(yú)片、魷魚(yú)、豆腐、生菜、粉絲擺滿臺(tái),人們蘸著很辛辣的辣醬大吃起來(lái),吃得津津有味,并不感到燥熱,這是空調(diào)冷氣,使餐廳溫度維持在10度下的原因。泰國(guó)人在比較正式的宴席中,喜用“火鍋”,這是泰國(guó)人的愛(ài)好,一邊吃“火鍋”一邊喝“冰茶”和冷飲小吃,說(shuō)這是“冰炭結(jié)合”,并以此為口福,別有一番情趣。
上海醬小七品牌餐飲管理有限公司為您分享:吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)
1.合并圖冊(cè)(2張) 牛肝:牛肝忌與姨魚(yú)一同食用;不宜與維生素C、抗凝血yw、優(yōu)降靈和苯乙肼等yw同食。
2.牛肉(瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
3.吃火鍋多是涮肉,而肉類常感染弓形蟲(chóng)。羊群中弓形蟲(chóng)感染率約60%,豬約20%,牛為14%。弓形蟲(chóng)常隱匿在這類受感染的動(dòng)物肌肉中,火鍋的短時(shí)間加溫并不能將其消滅,孕婦進(jìn)食后,會(huì)導(dǎo)致死胎或畸胎。
上海醬小七品牌餐飲管理有限公司為您分享:火鍋發(fā)展趨勢(shì)
火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費(fèi)者接受和喜愛(ài),尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場(chǎng)潛力很大,而且火鍋種類的經(jīng)營(yíng)方式也不斷創(chuàng)新,有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋,以涮羊肉為主要表的北派火鍋和新派火鍋。
三國(guó)五熟釜,鴛鴦鍋始祖
火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進(jìn)式的,wq是依據(jù)當(dāng)時(shí)的器皿,社會(huì)的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進(jìn),而加以變化的。辣椒”在未進(jìn)入中國(guó)時(shí),怎么會(huì)有辣的調(diào)味出現(xiàn)呢?三國(guó)時(shí),魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有幾格的鍋,可以同時(shí)煮各種不同的食物,和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”,可說(shuō)是有異曲同工之妙。到了南北朝,“銅鼎”是最普遍的器皿,也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝,火鍋又稱為“暖鍋”。