溫室越冬茄子結(jié)果初期，正值低溫弱光期，這段時間根系吸收肥水能力弱，易受營養(yǎng)元素缺乏的影響而出現(xiàn)異常癥狀，菜農(nóng)要注意預(yù)防。

一、防嫩葉黃化

1.癥狀。幼葉呈鮮黃白色，葉尖殘留綠色，中下部葉片上出現(xiàn)鐵銹色條斑。

2.發(fā)病原因。多肥，高濕，土壤偏酸；錳素過剩，抑制鐵素吸收，導(dǎo)致新葉黃化。

3.防治辦法。發(fā)病后，葉面上噴硫酸亞鐵500倍液；田間施入氫氧化鎂和石灰，調(diào)整土壤酸堿度；補充鉀素以平衡營養(yǎng)，可滿足或促進(jìn)鐵素供應(yīng)。

二、防花蕾不開放

1.癥狀。子房不膨大，花蕾緊縮不開放，影響授粉、受精而成僵果。

2.發(fā)病原因。在寒冷季節(jié)，田間缺水，空氣濕潤，土壤pH值為7.5以上，土壤自生硼有效性降低；田間有過量石灰鈣，吸附硼素而誘發(fā)植株缺硼，可造成花蕾長時期不開放。

3.防治辦法。葉面噴硼砂700倍液。

蔬菜收獲后物質(zhì)積累停止，干物質(zhì)不再增加，已經(jīng)積貯的各種物質(zhì)，逐漸消耗，或在酶的催化下，經(jīng)轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組合，在組織和細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)、特性等方面發(fā)生一系列變化。如大白菜經(jīng)貯藏后味道變甜，質(zhì)地柔軟，綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠，貯藏中逐漸脫綠而現(xiàn)出紅色或黃色，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發(fā)生重大改變。

蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。據(jù)國際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。錯誤的吃法、不當(dāng)?shù)呐腼兪址ǘ紩速M了它的營養(yǎng)價值。有些蔬菜如果沒有煮熟，甚至?xí)鹬卸臼录?。生活中所指的的蔬菜，常和“水果”分開討論。不過也常和水果合稱為“蔬果”。另外，和“野菜”不同的地方，在于蔬菜經(jīng)過人類長時間的育種，提高了口感、營養(yǎng)價值，甚至抗病力等特征，和原本的野生種已有明顯差異，人類食用的頻率也高得多；而野菜則多半未經(jīng)過人類馴化，幾乎均為野生種，人類也較不常食用。