芝麻香油以芝麻為原料制取，分為機(jī)制芝麻香油和傳統(tǒng)小磨香油。機(jī)制芝麻油有兩種制作方法：一是液壓法，二是壓榨法。以上兩種方法都采用在特高溫下壓榨制取，嚴(yán)重破壞了芝麻中所含的多種營養(yǎng)物質(zhì)，沒有小磨香油那種特有的濃郁的芝麻油香味。傳統(tǒng)小磨香油是以炒熟的芝麻、石磨磨糊，用水法、依照百年傳統(tǒng)工序，大限度地保留了芝麻所含的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、硒、維生素等營養(yǎng)元素；油色棕紅，具有濃郁的芝麻油香味。

香油是什么油？香油，又稱芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為機(jī)榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統(tǒng)工藝香油。由于原料價(jià)格昂貴，常和其他食用植物油按比例混合調(diào)配。調(diào)配比例沒有規(guī)定，但純芝麻油所占比例通常超過10％，上乘的香油含純芝麻油比例較高。麻油作為重要的食品調(diào)味料之一，常作為湯味或涼菜調(diào)味料，或直接淋撒在成品菜肴上以增加香味，是中國烹調(diào)中不可少的調(diào)料之一。

香油機(jī)的優(yōu)勢比較：設(shè)計(jì)先進(jìn)、性能可靠、操作簡捷、維護(hù)方便：其主要特點(diǎn)是：

出油率高--與老式設(shè)備相比，正常出油率可高出2至3個百分點(diǎn)，每加工百斤花生米平均可多出2-6斤，全年經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。

節(jié)能--同等產(chǎn)量降低電功率40%，以平均每小時(shí)節(jié)約6度電計(jì)算，日生產(chǎn)可節(jié)約30元電費(fèi)。

省工--同等產(chǎn)量可節(jié)約勞動力60%，1至2人便可組織生產(chǎn)，日可節(jié)省勞動成效約40元。

用途廣--一機(jī)多用，可榨花生、胡麻、芝麻、菜籽、油葵、棉籽、大豆等30多種油料作物。多級壓榨，一次榨凈。

油質(zhì)純--真空過濾殘?jiān)?，保障油質(zhì)純凈，符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。

占地小--油坊需10-20平方米便能滿足使用。