牛肉的分類和各部分用途

1、牛頭：皮多、骨多、肉少、適宜鹵制、百切之用。

就是很多鹵肉攤上的牛頭皮肉，皮和筋很多，鹵爛之后，味道也是很好的，再涼拌一下：）

2、牛尾：肉質肥美，適宜于煨湯。

3、上腦：位于背脊前部，靠近后腦，肉質肥嫩，可作烤、炒、涮用。 平時多見涮牛肉用這個部分的肉，家常菜中，如果做牛肉火鍋，選用的是這部分，當然也可以用里脊肉，上腦比里脊顯得稍有脂肪

4、前腿：位于頸肉后部，bao括前胸和前腱子的上部，肉質較老（適宜于紅燒、鹵、煨或碎作餡心等）。

牛腱的營養(yǎng)價值

1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；

2.牛肉有補中益‘氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益’氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

白切牛肉的做法 原料：

牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。 

做法：

1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。  

2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。