過(guò)年討巧菜—牛肉變變變之辣拌牛腱

燉好的牛腱子，直接切片，將調(diào)料拌勻再撒上蔥花香菜，幾分鐘菜便上桌，方便得不行不行的。      蘸料的配方是我跟一位資深大廚學(xué)來(lái)的，好吃得不行不行的！　　

【辣拌牛腱】 材料：燉好的牛腱子400g，香蔥2根、香菜1小把、大蒜3-4瓣、蠔油15ml，生抽30ml，白砂糖30g，辣椒油5ml，米醋15ml，花椒面3g，香油5ml 做法：1. 牛腱子切片，香蔥和香菜切小段，大蒜切成蒜末。2. 將除香蔥和香菜之外所有的調(diào)料，混合均勻。3. 澆在切好的牛腱子上即可，表面再撒上香蔥和香菜末。

燒牛肉”是久負(fù)盛名的曹州名吃，自清朝以來(lái)，便是民間的下酒名菜，是豪爽的山東人大塊吃肉的絕好酒肴。兒歌曰：牛舌頭，吃一盤(pán)，胖了腮膀胖臉盤(pán)。牛蹄筋，叨一口，不崴胳脯不崴手。牛肚腸，吃一筷肚子有食消化快。牛肉片，吃一碗，推車(chē)?yán)挥泌s。

制作“醬牛腱肉”，首先要選擇上好的牛腱子肉，并將其洗干凈；把牛腱子肉放到料水中浸泡腌制，調(diào)料bao括花椒、肉蔻、炒果、桂皮等10余種；將腌制好的牛腱肉小火慢燉，大概一個(gè)半小時(shí)左右；把燉好的牛肉放到香油里煎炸。經(jīng)過(guò)這些步驟，美味可口的“醬牛腱肉”就可以切片裝盤(pán)了，再灑點(diǎn)兒香油，味道更香醇。

牛肉的分類(lèi)和各部分用途

1、背脊：bao括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，緊接于上腦，肉質(zhì)厚闊而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切絲、用于生爆、生炒用。

2、腑肋：位于牛胸部的肋骨處，相當(dāng)于豬的五花肉，肉中央夾有筋，多用于紅燒或煨湯。

3、牛 腩：（又名百 奶 ）：位于腹部，呈帶狀，肉層較薄，附有百筋，一般用于紅燒；其較嫩部分經(jīng)水鍋加工處理后，可用于爆炒。