白切牛肉的做法 原料：

牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。 

做法：

1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒(méi)，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。  

2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤(pán)中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。

醬牛腱的做法材料：牛腱子1條、大蒜1頭、姜1片

鹵肉bao：八角3個(gè)、香葉2片、桂皮1段、茴香籽30粒、干辣椒4個(gè)、陳皮3克、山‘奈(沙姜)3塊、豆蔻2個(gè)、草果1個(gè)

調(diào)料：鹽10克、醬油80克、冰糖1小把，豆瓣醬50克、水適量

1.牛腱分解一下，如果鍋大也可以省略這步

2.分解好的牛肉用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)，泡去血水。

牛腱子做法：

1、牛腱子買(mǎi)回來(lái)后去掉白色筋膜不要

2、泡血水，這一步需要用清水浸泡，至少需要半天時(shí)間，中途需要換水，把血水泡掉，如果時(shí)間緊就飛水吧，也是可以的，如果血水泡得干凈，不用飛水也可以，如果飛水，那么之后就再拿涼水過(guò)一下，便于肉收緊

3、飛水，如果第二步做得好，這一步省略

4、老鹵水燒開(kāi)，加水，加適量的生抽老抽和鹽，開(kāi)后把飛過(guò)水的牛腱子放入（這里可能有人問(wèn)鹵水怎么做，簡(jiǎn)單說(shuō)下，市場(chǎng)買(mǎi)鹵料回來(lái)，沖洗下，布baobao好，涼水入鍋，鹵bao放進(jìn)去大火燒開(kāi)，小火熬煮半小時(shí)，放入生抽老抽，鹽調(diào)味，然后放肉菜鹵制，打掉浮沫，鹵過(guò)之后的鹵水就是老鹵水了，以后每次根據(jù)鹵的東西多少加鹵料及其他材料即可，時(shí)間越長(zhǎng)，鹵的菜越多，越好吃）.