牛腱的做法

準備材料：

牛腱肉塊、蔥段、姜塊、蒜瓣、花椒、大料、老抽、醬油、冰糖。 做法：

1、砂鍋里加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、水一起煮；

2、水快開時加入肉，煮到用筷子稍微使點勁能扎透時把肉和湯分別盛出放到兩個容器內，放涼；

3、砂鍋洗凈，放料酒、老抽醬油、冰糖，加入原湯和肉煮至開鍋后轉小火，至八成熟時加入鹽，轉大火收汁即可。

牛腱，對牛肉的品質要求并不高，因為它的加工經過多種調味料的長時間烹調，很容易改變肉本身的味道和口感。剔除不必要的脂肪及筋膜，將肌肉組織直接進行長時間鹵制，便可以形成供應餐桌的熟制品。

梅特分析因為它的加工對質量標準要求較少，所以他的進口也大多不受地域性的限制。澳大利亞在中國的牛腱市場占據36%的份額，烏拉圭27%，新西蘭22%。 

牛腱的營養(yǎng)價值

1、牛肉有補中益’氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

2、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益‘氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

適用人群:

一般人群均可食用

1、適宜于生長發(fā)育、術后、病后調養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。