成年的雄性皖西白鵝體重在5.5～5.6千克之間，雌體在5～6千克之間。60日齡的仔鵝可達(dá)3～3.5千克。90日齡的幼鵝重達(dá)4.5千克，全凈膛屠宰率為72.8％。

   180日齡后雌鵝開(kāi)始產(chǎn)卵，常集中在1～4月，年均產(chǎn)25個(gè)白色的蛋，每枚蛋重在142克左右，雌鵝就巢性極強(qiáng)。

   雄鵝4月齡性成熟，但一般控制在8～10月齡以后配種。雌雄鵝群體的配合之比為4～5:1為宜。這樣受精率有88％，孵化率可達(dá)92％。

揚(yáng)州白鵝屬中型鵝種，具有遺傳性能穩(wěn)定、繁殖率高、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、仔鵝飼料轉(zhuǎn)化率高、肉質(zhì)細(xì)嫩等特點(diǎn)。主產(chǎn)于江蘇省高郵市、儀征市及其邗江區(qū)，目前已推廣至江蘇全省及上海、山東、安徽、河南、湖南、廣西等地。頭中等大小，高昂。前額有半球形肉瘤，瘤明顯，呈橘黃色。頸勻稱(chēng)，粗細(xì)、長(zhǎng)短適中。體軀方圓、緊湊。羽毛潔白、絨質(zhì)較好，偶見(jiàn)眼梢或頭頂或腰背部有少量灰褐色羽毛的個(gè)體。喙、脛、蹼橘紅色，眼瞼淡黃色，虹彩灰藍(lán)色。公鵝比母鵝體型略大，體格雄壯，母鵝清秀。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘紅色。

鵝的消化道發(fā)達(dá)，長(zhǎng)度為體軀長(zhǎng)度的10倍，肌胃很大，占體重的5.5-6.0％，肌胃收縮力強(qiáng),其喙扁平，邊緣有許多缺刻和細(xì)小的角質(zhì)鑿，能截?cái)喔鞣N青飼料，鵝沒(méi)有嗉囊，只有食道膨大部，成紡錘形，由于容積小，食物貯存量有限，這與鵝的體型大，生長(zhǎng)快，營(yíng)養(yǎng)消耗多形成很大矛盾。所以在飼養(yǎng)管理上應(yīng)采取增加次數(shù)，縮短多次飼喂的間隔時(shí)間，晚上要補(bǔ)喂飼料，并盡量喂不易消化的顆粒飼料，以免夜間挨餓。