中文名 L-阿拉伯糖 
英文名 L-Arabinose 
別    稱 樹膠醛糖、果膠糖 化
學(xué)式 C5H10O5 
分子量 150.13 
熔    點(diǎn) 160-163℃
沸    點(diǎn) 333.2℃at 760 mmHg 
水溶性 soluble
CAS登記號(hào)：5328-37-0 
外 觀：白色至灰白色結(jié)晶粉末,其晶體為正交晶系。
溶解性：溶于水和甘油，不溶于乙醇和乙醚




L-阿拉伯糖，一種新型的低熱量甜味劑，廣泛存在于水果和粗糧的皮殼中，因可以抑制人體腸道內(nèi)蔗糖酶的活性，從而具有了抑制蔗糖吸收的功效；此外，L-阿拉伯糖還可以抑制身體脂肪堆積，因而可被用于防治肥胖、高血壓、高血脂等疾病。在日本厚生省將L-阿拉伯糖列入“調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑”；美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)將L-阿拉伯糖列入“抗肥胖的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或非cf藥”；之后，我國(guó)衛(wèi)生部于2008年正式批準(zhǔn)L-阿拉伯糖為新資源食品，確認(rèn)了其在功能糖領(lǐng)域的重要地位


L-阿拉伯糖一抑制代謝與吸收
L-阿拉伯糖{zj1}代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據(jù)報(bào)道，在蔗糖中添加3.5%的L-阿拉伯糖，可以抑制60-70%蔗糖的吸收，同時(shí)也使血糖值少升高約50%。
L-阿拉伯糖抑制 血糖，脂肪
L-阿拉伯糖作為一種低熱量的糖，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，因此可以抑制肥胖，預(yù)防并zl與高血糖相關(guān)的疾病。
L-阿拉伯糖預(yù)防bb
日本的研究結(jié)果顯示：有bb傾向的女性將添加了3%L-阿拉伯糖的蔗糖加入紅茶等飲品中連續(xù)服用，每周的排便次數(shù)有明顯增加。據(jù)三和淀粉株式會(huì)社試驗(yàn)證明，攝入添加5%阿拉伯糖的蔗糖還可以有效促進(jìn)雙歧桿菌（Bifidobacterium）的生長(zhǎng)。L-阿拉伯糖本身是難以被消化道吸收的糖，在體內(nèi)得不到利用的部分可從尿中排出。
L-阿拉伯糖四對(duì)骨骼肌成分的影響
2005年日本的一項(xiàng)研究證明了L-阿拉伯糖對(duì)能量消耗和肌纖維成分的影響，通過(guò)對(duì)肥胖大鼠分別喂飼含20%的蔗糖膳食（C組）和添加1.5%L-阿拉伯糖的20%的蔗糖膳食（A組）21星期。C組大鼠的腹部脂肪組織重量和細(xì)胞大小顯著增長(zhǎng)，而A組大鼠的脂肪重量和細(xì)胞大小明顯受到抑制。L-阿拉伯糖明顯抑制給予葡萄糖2小時(shí)后的血糖上升。用呼吸商來(lái)評(píng)估時(shí)，A組大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了12.8%。腹直肌的Ⅰ型纖維數(shù)量明顯增加。像其他骨骼肌一樣，腹直肌也是由I型和II型肌纖維組成。這些結(jié)果提示L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過(guò)支配糖酵解到糖氧化來(lái)影響腹部脂肪組織的增長(zhǎng)。這種肌纖維比例的改變可能有改善2型糖尿病的作用。


一、L-阿拉伯糖在焙烤食品中的應(yīng)用。
L－阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在高溫下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。軟曲奇是一種美國(guó)人喜愛(ài)的餅干，但是含糖量很高，容易造成肥胖，因此在此類餅干中添加L-阿拉伯糖能夠抑制蔗糖的吸收從而使人們減少對(duì)高糖餅干造成肥胖的恐懼。同樣，在高熱量食品中如蛋糕、蛋黃派等烘焙食品中添加一定量的L－阿拉伯糖能夠降低單位能量密度來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。由于L-阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，屬于還原性單糖，當(dāng)它與蔗糖混合制備焙烤食品時(shí)，會(huì)與面團(tuán)中的氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)，使烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味更加獨(dú)特、顏色更加亮麗。此外，在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添加量一般可根據(jù)實(shí)際情況而定，通常不超過(guò)5%，加入L－阿拉伯糖后可對(duì)面團(tuán)流變學(xué)性質(zhì)、口感、加工工藝等產(chǎn)生影響，使制作出的焙烤食品更加美味。 在烹炸食品如炸雞塊、燒雞、烤肉等添加L-阿拉伯糖會(huì)賦予其更豐富的香味和誘人的顏色。
二、L-阿拉伯糖在飲料中的應(yīng)用。
隨著人民生活水平的日益提高，消費(fèi)者的健康意識(shí)逐漸加強(qiáng)，人們的飲品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了顯著變化，高熱量飲料的市場(chǎng)逐年下滑，低糖飲料、無(wú)糖飲料、茶飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、果蔬汁飲料等營(yíng)養(yǎng)、保健、功能性強(qiáng)的飲品逐漸成為市場(chǎng)的主流，L-阿拉伯糖產(chǎn)品在各種飲品中的添加，正符合了人們的這種需求。
三、L-阿拉伯糖在生物醫(yī)藥中的應(yīng)用。
肝炎是全球突出的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一，是影響人們生活并導(dǎo)致相關(guān)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)問(wèn)題的嚴(yán)重性疾病，肝炎病毒是引發(fā)肝炎疾病的主要病因，迄今為止已經(jīng)得到分型的肝炎病毒有6種，即甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、丁型肝炎病毒、戊型肝炎病毒和庚型肝炎病毒，其中乙型肝炎病毒是最常感染人類的病毒，也是危害{zd0}的肝炎病毒，全球約20億人曾感染過(guò)HBV，每年約有100萬(wàn)人死于HBV感染所致的肝衰竭、肝硬化和原發(fā)性肝細(xì)胞癌（HCC）；丙型肝炎病毒（HCV）也是引起人類急性肝炎和慢性肝病（包括肝硬化和肝癌）的主要病毒之一，據(jù)估計(jì)，全球有1.7億人為HCV的慢性感染者，其中的10～20%會(huì)出現(xiàn)肝硬化，1～5%會(huì)在20～30年后發(fā)展成為肝癌。因此，HBV所致的乙型肝炎和HCV所致的丙型肝炎是當(dāng)前全球危害最嚴(yán)重的兩大病毒性肝炎。正是由于乙肝、丙肝的危害性嚴(yán)重，當(dāng)前的抗肝炎病毒yw中，無(wú)論是已上市還是在研的產(chǎn)品，均以這兩類病毒性肝炎為主。而L-阿拉伯糖可用于合成核苷類似物等抗病毒yw，以L一阿拉伯糖為原料，合成2-脫氧一2-氟一5一甲基-β-L-阿拉伯呋喃糖基尿嘧啶(L-FMAU)．L-FMAU是一種有效的抗乙肝病毒(HBV)和抗Ep-stein-Barr病毒活性試劑。據(jù)了解，全球共有5種進(jìn)入3期臨床試驗(yàn)的抗乙肝新藥，其中2種采用L一阿拉伯糖為原料：即由韓國(guó)Bukwang公司研制的新藥Clevudine(L-FMAU，嘧啶核苷酸類似物)和美國(guó)Idenix制藥公司開[3]  發(fā)的新藥Telbivudine(L-核苷類似物的一種)這兩種zl乙肝的抗病毒新藥替比夫定和克來(lái)夫定已分別在美國(guó)和韓國(guó)上市，其[2]  核心結(jié)構(gòu)都是L-阿拉伯糖衍生來(lái)的核苷類似物，具有能夠特異性地抑制嗜肝DNA病毒、不影響DNA聚合酶和線粒體功能、選擇性高、毒性低等特點(diǎn)，應(yīng)用廣泛，市場(chǎng)前景廣闊。
四、L-阿拉伯糖在其它領(lǐng)域的應(yīng)用。
以L-阿拉伯糖為原料，通過(guò)加氫合成反應(yīng)，可以制備稀有糖醇--阿拉伯糖醇，用于微生物發(fā)酵和基因改良試驗(yàn)中；也可以用來(lái)合成具有抗艾滋病、抗病毒、kayw的重要醫(yī)藥中間體--L-核糖；還可以制備能產(chǎn)生柔和、豐富香氣風(fēng)味的阿拉伯糖反應(yīng)型香精。