火 鍋 涮 涮 鍋
一 工藝亮點:1.秘制底料配方,延續(xù)古方精髓,結(jié)合現(xiàn)代工藝,采用三十種調(diào)料、藥材配制而成,故而不上火。
2.湯底麻辣鮮香俱有,湯味強烈的勾人食欲,吃后口鼻生香,,最、喉、胃清新舒暢,妙不可言,實屬一絕。
3.香味濃郁,湯底可調(diào)原味、麻辣、鮮香、香辣、蒜香等多種味道,適合各地消費者不同口味,不同年齡層次的人食用。
4.特制紅油,汲取川味火鍋以及湘味干鍋的精華,加入偉宏秘制的二十多種zcy以及十多種鮮蔬,運用傳統(tǒng)慢煨細(xì)火之法,熬出的紅油色澤鮮亮,有一種看了就想吃的感覺!
5.科學(xué)量化、標(biāo)準(zhǔn)教學(xué),“傻瓜式”操作。
二 技術(shù)培訓(xùn)流程:課程目錄:A.秘制火鍋底料的炒制 B.清湯火鍋、重油火鍋、麻辣火鍋、鴛鴦火鍋、自助火鍋等。 C.各種混素菜的處理與制作、各種火鍋味碟風(fēng)味醬料的制作。 D.白湯的熬制、調(diào)味、保管方法。 E.紅湯的秘制醬料調(diào)制(微辣、中辣、重辣、{jp}辣) F.特制紅油的熬制。 G.其它地域麻辣燙口味的調(diào)整。 H.學(xué)員實際操作。
三 課程安排:A.傳授食材、zcy質(zhì)量的辨別方法(可隨采購部工作人員去菜市場現(xiàn)場調(diào)研、考察)B.傳授秘制火鍋底料配方以及炒制。C.傳授原味骨湯的熬制、調(diào)味、保管方法。D.傳授特制紅油的熬制方法以及注意事項。E.傳授各種調(diào)味碟的調(diào)制方法。F.傳授燙制各種菜品的火候、時間以及注意事項。G.葷素類食品、醬料等材料的保管及存放。
四 培訓(xùn)時間:不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止,隨到隨學(xué),當(dāng)天安排課程,老師全程指導(dǎo),一般4-5天左右,視個人情況而定;節(jié)假日照常授課。培訓(xùn)承諾:簽定“技術(shù)轉(zhuǎn)讓”“包教包會”“配方全部傳授”合同。
五 培訓(xùn)費用:2000元,含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、中餐費、材料費、資料費、三年以上技術(shù)升級費等,中途不收任何費用。