食品飲料行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè),很多企業(yè)面臨生產(chǎn)工藝落后、生產(chǎn)成本居高不下、廢水排放不達標,而且隨著市場競爭壓力越來越大,落后的生產(chǎn)工藝將嚴重制約著企業(yè)的發(fā)展。而將膜分離技術(shù)應(yīng)用其中同時整和上下游技術(shù),其優(yōu)勢已是非常突出,大大縮短批次生產(chǎn)周期、耗能降低、產(chǎn)品質(zhì)量得到保證、減輕廢水污染程度,為企業(yè)創(chuàng)造新的利潤空間。其經(jīng)濟效益也已受到很多企業(yè)的重視。膜分離技術(shù)是一項新型{gx}分離技術(shù),具有在常溫下操作,營養(yǎng)成分損失少,設(shè)備簡單、操作方便、無相變、不產(chǎn)生化學(xué)變化、選擇性強、分離效率高和節(jié)省能源等優(yōu)點。按照膜孔徑的大小,膜分離技術(shù)可以進一步細分為微濾、超濾、納濾、反滲透技術(shù)等。目前,膜技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要有過濾、濃縮、cj和分離提取功能食品的功能配料等。在膜分離技術(shù)中納濾技術(shù)和反滲透技術(shù)主要用于濃縮,超過濾技術(shù)和微過濾技術(shù)主要用于澄清。
我公司生產(chǎn)的膜及其設(shè)備系統(tǒng)在食品飲品工業(yè)中的應(yīng)用包括:凈化水、糖的澄清和濃縮、蛋白質(zhì)的澄清和濃縮、淀粉的回收、牛奶的澄清和濃縮、牛奶的標準化、豆?jié){的澄清和濃縮、醋醬油等調(diào)味品的澄清、低度酒的澄清、果汁的澄清和濃縮。該項技術(shù)已經(jīng)廣泛用于食品工業(yè),現(xiàn)簡述如下:
生產(chǎn)果蔬汁
在果蔬汁生產(chǎn)中,微濾、超濾技術(shù)用于澄清過濾;納濾、反滲透技術(shù)用于濃縮。用超濾法澄清果汁時,xj將與濾渣一起被膜截留,不必加熱就可除去混入果汁中的xj。利用反滲透技術(shù)濃縮果蔬汁,可以提高果汁成份的穩(wěn)定性、減少體積以便運輸,并能除去不良物質(zhì),改善果蔬汁風味。例如:果蔬汁中的芳香成份在蒸發(fā)濃縮過程中幾乎全部失去,冷凍脫水法也只能保留大約8%,而用反滲透技術(shù)則能保留30~60%。
用于乳品工業(yè)
反滲透、超濾技術(shù)主要用于乳清蛋白的回收和牛乳的濃縮。目前各國廣泛應(yīng)用超濾法作為回收乳清蛋白的標準技術(shù)。
與其他方法相比,利用膜分離技術(shù)加工乳品,可以降低能耗,提高產(chǎn)品質(zhì)量。將反滲透技術(shù)用于稀牛奶的濃縮,可生產(chǎn)出品質(zhì)令人滿意的奶酪及甜酸奶。用反滲透技術(shù)除去乳牛清中的微量青霉素,大大延長了乳制品的保質(zhì)期。當采用超濾法濃縮乳清蛋白時,還可同時除去乳糖、灰分等。
用于豆制品工業(yè)
膜技術(shù)在豆制品工業(yè)中的主要應(yīng)用是分離和回收蛋白質(zhì)。生產(chǎn)豆乳時產(chǎn)生的大豆乳清,通常方法只能從中提取60%的蛋白質(zhì),利用超濾法濃縮殘留蛋白質(zhì),能夠增加20~30%的蛋白質(zhì)。采用超濾法還可以在濃縮蛋白的同時,去除產(chǎn)生豆膻味和影響豆乳穩(wěn)定性的低分子物質(zhì),提高豆乳質(zhì)量。
豆制品工業(yè)中的乳清處理,對防止水體污染意義重大。大豆乳清中含有多種低分子蛋白質(zhì)、多糖類、肽、少糖類等物質(zhì),采用超濾法可以從大豆乳清中回收濃縮大豆蛋白,以滿足人類和畜牧業(yè)的需求。此外,還可獲得β-淀粉酶產(chǎn)品。
利用膜技術(shù)還可以獲得大豆異黃酮、大豆寡糖、大豆分離蛋白、寡肽、免疫球蛋白、竹葉黃酮等功能食品的功能配料。
膜技術(shù)的優(yōu)點:
1、膜分離過程是在常溫下進行的,如酶、果蔬汁、藥品等的分級、分離濃縮與富集。
2、膜分離過程不發(fā)生相變化,具有冷殺句菌潛勢,與有相變的分離法和其他分離法相比,能耗低,因此膜分離技術(shù)又稱省能技術(shù)。
3、膜分離過程可用于冷法sj,代替沿襲的巴氏sj工藝等,保持了產(chǎn)品的色香、味兒及營養(yǎng)成分。
4、膜分離過程不僅適用于有機物和無機物,從病毒、xj直至微粒的廣泛分離的范圍,而且還適用于許多特殊溶液體系的分離,如溶液中大分子與無機鹽的分離、一些共沸物或近沸物系的分離等。
5、由于僅用壓力作為膜分離的推動力,因此分離裝置簡便,操作容易,易自控,維修且在閉合回路中運轉(zhuǎn),減少了空氣中氧的影響。
6、膜分離過程易保持食物某些功效特性,如蛋白的泡沫穩(wěn)定性等。
7、膜分離過程對稀溶液中微量成分的回收,低濃度溶液濃縮是有效的,且物質(zhì)的性質(zhì)不會改變。
8、膜分離工藝適應(yīng)性強,處理規(guī)??纱罂尚。僮骶S護方便,易于實現(xiàn)自動化控制。
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