中文名 L-阿拉伯糖 
英文名 L-Arabinose 
別    稱 樹膠醛糖、果膠糖 化
學式 C5H10O5 
分子量 150.13 
熔    點 160-163℃
沸    點 333.2℃at 760 mmHg 
水溶性 soluble
CAS登記號：5328-37-0 
外 觀：白色至灰白色結(jié)晶粉末,其晶體為正交晶系。
溶解性：溶于水和甘油，不溶于乙醇和乙醚




L-阿拉伯糖，一種新型的低熱量甜味劑，廣泛存在于水果和粗糧的皮殼中，因可以抑制人體腸道內(nèi)蔗糖酶的活性，從而具有了抑制蔗糖吸收的功效；此外，L-阿拉伯糖還可以抑制身體脂肪堆積，因而可被用于防治肥胖、高血壓、高血脂等疾病。在日本厚生省將L-阿拉伯糖列入“調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑”；美國醫(yī)療協(xié)會將L-阿拉伯糖列入“抗肥胖的營養(yǎng)補充劑或非cf藥”；之后，我國衛(wèi)生部于2008年正式批準L-阿拉伯糖為新資源食品，確認了其在功能糖領(lǐng)域的重要地位


L-阿拉伯糖一抑制代謝與吸收
L-阿拉伯糖{zj1}代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據(jù)報道，在蔗糖中添加3.5%的L-阿拉伯糖，可以抑制60-70%蔗糖的吸收，同時也使血糖值少升高約50%。
L-阿拉伯糖抑制 血糖，脂肪
L-阿拉伯糖作為一種低熱量的糖，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，因此可以抑制肥胖，預(yù)防并zl與高血糖相關(guān)的疾病。
L-阿拉伯糖預(yù)防bb
日本的研究結(jié)果顯示：有bb傾向的女性將添加了3%L-阿拉伯糖的蔗糖加入紅茶等飲品中連續(xù)服用，每周的排便次數(shù)有明顯增加。據(jù)三和淀粉株式會社試驗證明，攝入添加5%阿拉伯糖的蔗糖還可以有效促進雙歧桿菌（Bifidobacterium）的生長。L-阿拉伯糖本身是難以被消化道吸收的糖，在體內(nèi)得不到利用的部分可從尿中排出。
L-阿拉伯糖四對骨骼肌成分的影響
2005年日本的一項研究證明了L-阿拉伯糖對能量消耗和肌纖維成分的影響，通過對肥胖大鼠分別喂飼含20%的蔗糖膳食（C組）和添加1.5%L-阿拉伯糖的20%的蔗糖膳食（A組）21星期。C組大鼠的腹部脂肪組織重量和細胞大小顯著增長，而A組大鼠的脂肪重量和細胞大小明顯受到抑制。L-阿拉伯糖明顯抑制給予葡萄糖2小時后的血糖上升。用呼吸商來評估時，A組大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了12.8%。腹直肌的Ⅰ型纖維數(shù)量明顯增加。像其他骨骼肌一樣，腹直肌也是由I型和II型肌纖維組成。這些結(jié)果提示L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過支配糖酵解到糖氧化來影響腹部脂肪組織的增長。這種肌纖維比例的改變可能有改善2型糖尿病的作用。


一、L-阿拉伯糖在焙烤食品中的應(yīng)用。
L－阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在高溫下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。軟曲奇是一種美國人喜愛的餅干，但是含糖量很高，容易造成肥胖，因此在此類餅干中添加L-阿拉伯糖能夠抑制蔗糖的吸收從而使人們減少對高糖餅干造成肥胖的恐懼。同樣，在高熱量食品中如蛋糕、蛋黃派等烘焙食品中添加一定量的L－阿拉伯糖能夠降低單位能量密度來吸引更多的消費者。由于L-阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，屬于還原性單糖，當它與蔗糖混合制備焙烤食品時，會與面團中的氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)，使烘焙產(chǎn)品的風味更加獨特、顏色更加亮麗。此外，在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添加量一般可根據(jù)實際情況而定，通常不超過5%，加入L－阿拉伯糖后可對面團流變學性質(zhì)、口感、加工工藝等產(chǎn)生影響，使制作出的焙烤食品更加美味。 在烹炸食品如炸雞塊、燒雞、烤肉等添加L-阿拉伯糖會賦予其更豐富的香味和誘人的顏色。
二、L-阿拉伯糖在飲料中的應(yīng)用。
隨著人民生活水平的日益提高，消費者的健康意識逐漸加強，人們的飲品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了顯著變化，高熱量飲料的市場逐年下滑，低糖飲料、無糖飲料、茶飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、果蔬汁飲料等營養(yǎng)、保健、功能性強的飲品逐漸成為市場的主流，L-阿拉伯糖產(chǎn)品在各種飲品中的添加，正符合了人們的這種需求。
三、L-阿拉伯糖在生物醫(yī)藥中的應(yīng)用。
肝炎是全球突出的公共衛(wèi)生問題之一，是影響人們生活并導(dǎo)致相關(guān)經(jīng)濟和社會問題的嚴重性疾病，肝炎病毒是引發(fā)肝炎疾病的主要病因，迄今為止已經(jīng)得到分型的肝炎病毒有6種，即甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、丁型肝炎病毒、戊型肝炎病毒和庚型肝炎病毒，其中乙型肝炎病毒是最常感染人類的病毒，也是危害{zd0}的肝炎病毒，全球約20億人曾感染過HBV，每年約有100萬人死于HBV感染所致的肝衰竭、肝硬化和原發(fā)性肝細胞癌（HCC）；丙型肝炎病毒（HCV）也是引起人類急性肝炎和慢性肝?。òǜ斡不透伟┑闹饕《局?，據(jù)估計，全球有1.7億人為HCV的慢性感染者，其中的10～20%會出現(xiàn)肝硬化，1～5%會在20～30年后發(fā)展成為肝癌。因此，HBV所致的乙型肝炎和HCV所致的丙型肝炎是當前全球危害最嚴重的兩大病毒性肝炎。正是由于乙肝、丙肝的危害性嚴重，當前的抗肝炎病毒yw中，無論是已上市還是在研的產(chǎn)品，均以這兩類病毒性肝炎為主。而L-阿拉伯糖可用于合成核苷類似物等抗病毒yw，以L一阿拉伯糖為原料，合成2-脫氧一2-氟一5一甲基-β-L-阿拉伯呋喃糖基尿嘧啶(L-FMAU)．L-FMAU是一種有效的抗乙肝病毒(HBV)和抗Ep-stein-Barr病毒活性試劑。據(jù)了解，全球共有5種進入3期臨床試驗的抗乙肝新藥，其中2種采用L一阿拉伯糖為原料：即由韓國Bukwang公司研制的新藥Clevudine(L-FMAU，嘧啶核苷酸類似物)和美國Idenix制藥公司開[3]  發(fā)的新藥Telbivudine(L-核苷類似物的一種)這兩種zl乙肝的抗病毒新藥替比夫定和克來夫定已分別在美國和韓國上市，其[2]  核心結(jié)構(gòu)都是L-阿拉伯糖衍生來的核苷類似物，具有能夠特異性地抑制嗜肝DNA病毒、不影響DNA聚合酶和線粒體功能、選擇性高、毒性低等特點，應(yīng)用廣泛，市場前景廣闊。
四、L-阿拉伯糖在其它領(lǐng)域的應(yīng)用。
以L-阿拉伯糖為原料，通過加氫合成反應(yīng)，可以制備稀有糖醇--阿拉伯糖醇，用于微生物發(fā)酵和基因改良試驗中；也可以用來合成具有抗艾滋病、抗病毒、kayw的重要醫(yī)藥中間體--L-核糖；還可以制備能產(chǎn)生柔和、豐富香氣風味的阿拉伯糖反應(yīng)型香精。

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