供應蜂蜜粉武漢直銷，現(xiàn)貨，用途規(guī)格湖北武漢遠成

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蜂蜜粉

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一：蜂蜜粉簡介
蜂蜜粉（ Honey Powder），又稱固體蜂蜜。美國食品加工企業(yè)為了能徹底解決液體蜂蜜含水量高，吸潮性強，不易儲藏和運輸以及難以保證食品衛(wèi)生、安全、穩(wěn)定性等問題，于上世紀六十年代初率先研發(fā)出以tr蜂蜜為主要原料的蜂蜜粉
蜂蜜作為一種高粘度膠狀流體，其中的酸性成分可以與金屬容器發(fā)生反應而引起腐蝕，另外，蜂蜜易受季節(jié)和溫度的影響，夏季溫度過高，導致蜂蜜中大部分還原糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酸，貯存時間有限；冬季過冷(15℃以下)，蜂蜜易出現(xiàn)不wq結(jié)晶，影響其沖調(diào)性與品質(zhì)均一性，給蜂蜜的運輸、貯藏和食用帶來諸多不便。將蜂蜜制成蜂蜜粉后，既保留了液體蜂蜜的營養(yǎng)價值，又便于長時運輸和貯存以及后期深加工利用。蜂蜜粉的研發(fā)成功，極大提升了蜂蜜這{yt}然產(chǎn)品在食品加工行業(yè)中應用的深度和廣度，拓展了tr蜂蜜使用范圍，并從根本上解決了液體蜂蜜難于使用及無法保證的食品安全問題。[1]

二：生產(chǎn)工藝
目前，蜂蜜粉常用的加工方法有加熱烘制法、加熱輥壓法、冷壓軋輥法、結(jié)晶法、真空干燥、微波真空干燥、真空冷凍干燥、輥筒干燥和噴霧干燥。[1]
1、加熱烘制法
熱風干燥(對流干燥)的一種。直接以高溫的熱空氣為熱源，借對流傳熱將熱量傳給物料。熱空氣既是載熱體，又是載濕體。一般熱風干燥多在常壓下進行。在真空干燥的場合下，由于氣相處于低壓，其熱容最很小，不可能直接以空氣為熱源，而必須采用其他的熱源。在35～45℃下，經(jīng)8～12小時，但是由加熱時間長，蜂蜜在長時間加熱時會損失較多功能性成分，需要的周期長，不能連續(xù)生產(chǎn)。
2、加熱輥壓法
這種方法是采用30%的豆粉或淀粉與70%的蜂蜜，還有適量卵磷脂和抗粘結(jié)劑混合而成。另外，還有純蜂蜜粉的制備，先將蜂蜜濃縮再升溫，然后通過一對冷壓軋輥壓成固態(tài)蜂蜜薄片。加熱輥壓時與蜂蜜的接觸溫度較高，大于100℃，對蜂蜜中的功能性成分有一定損失。
3、冷壓軋輥法
工藝流程：原料蜜調(diào)配→加熱脫水→升溫→冷壓→干燥→粉碎→包裝。　先將不同來源的原料蜜調(diào)配均勻，使其符合加工標準的需要。然后將調(diào)配好的原料蜜加入到蒸發(fā)器中，迅速加熱，使其含水量下降到1%-2%；將脫水后的蜂蜜通過特制的熱交換器，在10s內(nèi)把蜜溫升高到116℃，隨后，將升溫后的蜂蜜通過一對冷壓軋輥(溫度在0℃左右)壓制成干燥的薄片，{zh1}將干燥的蜂蜜薄片粉碎成粉包裝。　這種蜂蜜粉的制作成本比冷凍真空干燥蜂蜜低很多，但它缺點很明顯，即不能保持tr蜂蜜的滋味和營養(yǎng)價值，所以一般是用檔次較低的蜂蜜進行這種加工處理。
4、結(jié)晶法
采用結(jié)晶技術(shù)生產(chǎn)固態(tài)蜂蜜，結(jié)晶蜂蜜的加工是液態(tài)蜂蜜經(jīng)過濃縮、晶種制備、接種、均質(zhì)和誘導結(jié)晶制成白色油脂狀的結(jié)晶蜜；另外，研究的共結(jié)晶蜂蜜粒糖的研制，是把蔗糖作為夾帶基體，在高濃度的蔗糖糖漿中使蔗糖自然結(jié)晶形成微晶聚集體，并將蜂蜜均勻嵌入聚集體內(nèi)部，形成一種具有有用功能的微晶聚集體。采用結(jié)晶法生產(chǎn)周期長，產(chǎn)品的溫度需控制在結(jié)晶范圍內(nèi)，否則產(chǎn)品極易吸濕復原。
5、真空干燥法
工藝流程：原料蜜調(diào)配→真空干燥→超微粉碎→包裝。　接觸干燥(傳導式)的一種。在蜂蜜中加入輔助脫水劑調(diào)配后鋪在干燥盤上在50℃-80℃條件下進行真空干燥，然后將干燥后的蜂蜜進行超微粉碎，將粉狀蜂蜜包裝。　這種方法的缺點是：真空條件下蒸發(fā)帶來蜂蜜香味的損失，使蜂蜜品質(zhì)下降；雖然能保證蜂蜜中功能性成分，但是不能實現(xiàn)蜂蜜的wq干燥；當純蜂蜜的濃縮物暴露在空氣中，就會很快吸濕并且變成很堅硬的不可操作的團。
6、微波真空干燥法
工藝流程：原料蜜調(diào)配→預熱融蜜→水浴融蜜→過濾→測定蜂蜜濃度→微波真空→干燥→冷卻粉碎→中空包裝。　把來源不同的蜂蜜原料調(diào)配均勻并進行預熱(20℃-35℃)，然后在水浴融蜜缸內(nèi)加熱50℃，同時不斷攪拌，過濾后測定蜂蜜濃度，隨后采用微波真空干燥蜂蜜，溫度保持在35℃-50℃，使含水量達到2%-8%，粉碎、包裝。　微波真空干燥技術(shù)能較好地保留被干燥食品物料原有的色、香、味和熱敏性營養(yǎng)成分或活性成分，得到較好的干燥物質(zhì)，特別是干燥高粘度的食品有獨特的優(yōu)勢。微波真空干燥蜂蜜速度快，溫度低(不超過50℃)，干燥過程中不會發(fā)生美拉德反應，干燥后的蜂蜜顏色基本沒有變化，但是揮發(fā)性成分會有一定變化。
7、真空冷凍燥法
工藝流程為：原料蜜→低溫冷凍→真空干燥脫水→粉碎→包裝。　食品的真空冷凍干燥，就是在水的三相點以下，即在低溫低壓條件下，使食品中凍結(jié)的水分升華而脫去。水有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三種狀態(tài)，根據(jù)熱力學中的相平衡理論，隨著壓力的降低，水的冰點變化不大，而沸點卻越來越低，向冰點靠近。當壓力降到一定的真空度時，水的沸點和冰點重合，冰就可以不經(jīng)液態(tài)而直接汽化為氣體，這一過程稱為升華。此法生產(chǎn)周期長，費用高，用于蜂蜜干燥技術(shù)難度大。

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