葉片卵圓或近圓形，色紫紅或深綠，葉脈紫紅色，葉肉肥厚，葉面光滑，覆有灰白色蠟粉。葉球緊實、扁平，圓球或高圓形。


紫甘藍喜溫和的氣候條件。對溫度條件適應性很強，即抗寒又耐高溫。種子發(fā)芽適溫為15～20℃，在25～30℃高溫條件下也可正常發(fā)芽。蓮座葉生長期和抽薹期需要較高的溫度，適溫為20～25℃。


紫甘藍對光照強度要求不嚴格，但充足的光照有利于生長。結球期要求的光照強度較弱，光照時間可短一些。


紫甘藍根系吸收力強，但葉片大，蒸騰力強，需水量大。


紫甘藍對土壤適應性較強。適于肥沃的土地，喜肥而耐肥。


紫甘藍屬于長日照綠體春化型作物，在幼苗5～7片葉以上，在4～5℃條件下才能通過春化階段。在高溫、長日照條件下抽薹開花。


紫甘藍適應性強，病害少，結球緊實，色澤艷麗，耐貯藏，耐運輸，營養(yǎng)豐富，產(chǎn)量高，南方除炎熱的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能種甘藍的地方都能種植。


紫甘藍主根不發(fā)達，須根較多，易發(fā)生不定根，適于移植。根系吸收力很強。


起源于歐洲地中海沿岸至北海沿用，已有數(shù)千年的栽培歷史。而中國最早的記述是《植物名圖考》(1827年)，當時有稱“回子白菜”者。估計其傳入途徑為“絲綢之路”，以后再從西北至華北，時間約在19世紀之前。至于紫甘藍之傳入中國的時間更短，估計不到100年。


普通結球甘藍的栽培面積，解放以后發(fā)展迅速，從全國講，僅次于大白菜，而紫甘藍傳入中國后，由于在炒煮時，顏色成為黑紫色，十分美觀。同時雖其營養(yǎng)成分高于普通結球甘藍，但中國不習慣生食，故迄未發(fā)展。


隨著改革開放的逐步深入，特別是國際交往的日益頻繁，對紫甘藍的需要量也日漸增多。為此，大城市近郊菜區(qū)已把紫甘藍列為花色蔬菜而種植。

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