醬油是我們平時(shí)生活中必不可少的一種調(diào)味品，因此主婦們必須要知道正確挑選醬油的方法，以免不合格的醬油危害人體健康。挑選醬油有許多注意事項(xiàng)，主要有以下幾種為主：
1.醬油的顏色
很多主婦在購(gòu)買(mǎi)醬油的時(shí)候總會(huì)先看它的顏色，很多人都錯(cuò)誤的認(rèn)為醬油的顏色是越深越好，專(zhuān)家提醒這是非常錯(cuò)誤的判斷方法。這是因?yàn)獒u油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類(lèi)相互作用生成的一種化合物——“焦糖” ，它的多少就決定著醬油的顏色。也就是說(shuō)，醬油顏色越深其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氨基酸及糖類(lèi)的消耗越多。如果醬油的顏色深到一定程度的話(huà)，那就表示其中的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)所剩無(wú)幾了。這樣的醬油不僅沒(méi)有原有的醬香味，甚至還有可能會(huì)影響人體健康。
2.沉淀物
由于各種各樣的廣告效應(yīng)，很多主婦在購(gòu)買(mǎi)醬油等食品的時(shí)候經(jīng)常會(huì)奔著某些廣告品牌去，專(zhuān)家指出這也是非常不理智的消費(fèi)觀(guān)念。還有很多主婦還認(rèn)為醬油的價(jià)格越貴，質(zhì)量就越好，這也是非常錯(cuò)誤的。價(jià)格越高并不代表醬油等級(jí)越高，一些喜歡根據(jù)價(jià)格高低判定其質(zhì)量?jī)?yōu)劣的消費(fèi)者必須要糾正這一觀(guān)念，以免質(zhì)量難以保證。
在挑選醬油的時(shí)候必須要看它的沉淀物，通常優(yōu)質(zhì)醬油澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜，并且色澤主要呈紅褐色。而且質(zhì)量好的醬油比較粘稠，細(xì)聞?dòng)嗅u香味和酯香味。
3.醬汁
還有很多人在購(gòu)買(mǎi)醬油的時(shí)候經(jīng)常會(huì)走進(jìn)一些誤區(qū)，比較像調(diào)味汁、醬汁等，由于這些具有更好的提鮮作用因此很多人都大肆的購(gòu)買(mǎi)這種新型的“醬油”。但是專(zhuān)家提醒，這些醬汁并不就是醬油，也就是說(shuō)調(diào)味汁、醬汁與醬油是兩碼事。國(guó)家明確規(guī)定，醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中氨基酸態(tài)氮每百毫升不得低于0.4克，這樣才是健康的醬油。
