乳糖
中文名 乳糖
外文名 lactose
分子式 C12H22O11
乳糖為白色結(jié)晶性顆?;蚍勰粺o(wú)臭,味微甜。甜度是蔗糖的15%,而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市場(chǎng)上有多種乳糖供應(yīng):無(wú)水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無(wú)水β-乳糖。
乳糖在水中易溶,在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。
比旋度取本品,在80℃干燥2 小時(shí)后,精密稱(chēng)定,加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液,依法測(cè)定(附錄Ⅵ E),比旋度為+52.0°至+52.6°。
甜度是蔗糖的約六分之一,乳中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動(dòng)物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。成年動(dòng)物,包括除高加索人種外的多數(shù)人類(lèi)體內(nèi)乳糖酶的活性大大降低。故飲用乳類(lèi)可產(chǎn)生腹瀉、腹脹等癥狀,稱(chēng)為乳糖不耐癥。
成年動(dòng)物若長(zhǎng)期持續(xù)飲用乳品(初期以少量多次慢飲為宜),也可刺激腸道內(nèi)乳糖酶的活性并增加一定數(shù)量,雖活性和數(shù)量不如幼兒時(shí)期,但仍能有效幫助分解乳糖