輻照是伽瑪輻照技術(shù)的簡(jiǎn)稱，主要利用鈷-60等放射性同位素發(fā)射出的高能伽瑪射線來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行mj、防蟲等處理。輻照后的糧食3年內(nèi)不會(huì)生蟲、霉變；大蒜、土豆、洋蔥經(jīng)過(guò)輻照后能延長(zhǎng)保存期6到12個(gè)月；肉禽類食品經(jīng)過(guò)輻照處理，可全部消滅霉菌、大腸桿菌等食源性病菌。輻照技術(shù)作為一項(xiàng)新興的綠色加工技術(shù)，與傳統(tǒng)的食品保藏方法(加熱、冷藏、化學(xué)處理等)相比，具有殺蟲mj徹底、不破壞食品結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分、不破壞原有包裝、無(wú)污染等顯著特點(diǎn)。食品輻照被世界衛(wèi)生組織列為確保食品安全的重點(diǎn)推廣計(jì)劃。 食品輻照：不會(huì)產(chǎn)生放射性殘留和毒性.食品輻照的原理：
食品輻射加工技術(shù)特點(diǎn) ：
（1）sj效果：至少99.9%常見(jiàn)的以食物為載體的病菌失去活性，如沙門氏菌、氣單胞菌、大腸桿菌O157:H7等。對(duì)xj的破壞性強(qiáng)，只有極少量的病菌能夠存活下來(lái)，其數(shù)量已對(duì)人體不足構(gòu)成危害。
（2）保鮮、防腐作用：食品保質(zhì)期不同程度得到延長(zhǎng)。如：馬鈴薯輻照后出芽大大減少；草莓三個(gè)星期以上不腐爛，比其他防腐技術(shù)至少多3～5天。不顯著減少食品營(yíng)養(yǎng)，不改變食品口感。食品輻照會(huì)發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)有少量減少，但發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)并未產(chǎn)生有害成分，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的減少量不會(huì)多于加熱和罐裝等方法。輻射加工不會(huì)使食品產(chǎn)生毒性，也不會(huì)使食品變得具有放射性。而采用添加化學(xué)試劑，很難再?gòu)氖澄镏刑崛?，口感?huì)有所改變，甚至?xí)a(chǎn)生有毒物質(zhì)。
輻照食品的安全性 ：
（1）輻射不會(huì)污染食品，不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，也不會(huì)改變食品的成分及結(jié)構(gòu)；
（2）科學(xué)上得到了證實(shí)，并獲得了世界衛(wèi)生組織、美國(guó)醫(yī)藥協(xié)會(huì)、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)、美國(guó)食品及藥品管理局等國(guó)際組織的認(rèn)證。
輻照食品：已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化應(yīng)用階段
目前，全世界500多種輻照食品已在53個(gè)國(guó)家和地區(qū)獲得批準(zhǔn)，30多個(gè)國(guó)家進(jìn)入大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)階段，每年的輻照加工量在30萬(wàn)噸以上。從1958年起，中國(guó)先后開(kāi)展了輻照馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鮮豬肉、牛羊肉、雞鴨肉及其制品，水產(chǎn)、鮮蛋、酒和中成藥、中藥材等的實(shí)驗(yàn)研究，取得了重要成果。
據(jù)了解，我國(guó)批準(zhǔn)的適宜輻照的食品已達(dá)6大類57種，并制定了相關(guān)產(chǎn)品的輻射加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，為中國(guó)輻照食品與國(guó)際接軌，確保輻照食品質(zhì)量和安全，促使食品輻照行業(yè)健康發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。據(jù)不wq統(tǒng)計(jì)，我國(guó)累計(jì)輻照食品數(shù)量已近60萬(wàn)噸，年輻照的產(chǎn)品達(dá)10萬(wàn)噸左右，并且發(fā)展迅速，輻照食品已進(jìn)入了商業(yè)化應(yīng)用階段。
食品輻照對(duì)油脂的輻照對(duì)微生物的影響：
（1）電子加速器輻照對(duì)xj的致命影響與γ射線等同。2kGy射線不管是電子加速器或者是γ射線對(duì)牛肉中的大腸桿菌O157:H7有著同樣的sj效果。輻照對(duì)于不同生物體系、食品種類和食品狀態(tài)（冷藏和冷凍）具有不同程度的影響；同其他過(guò)程一樣，產(chǎn)品最終的質(zhì)量很大程度上取決于初始質(zhì)量。
輻照對(duì)xj的傷害：
（1）輻照導(dǎo)致的直接和間接的影響可以對(duì)xj產(chǎn)生致命的傷害，使得xj對(duì)周圍環(huán)境特別敏感（如熱、酸性、冷凍等等），這與傳統(tǒng)的xj學(xué)原理不相違背。更多詳情請(qǐng)登錄http;//和http:///
