http://.又稱http://.,小麥蛋白粉等。從面粉中提取出來的tr蛋白質(zhì)和水混合即成面筋,是一種高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物,外觀為淡黃色粉末。它具有其它植物蛋白質(zhì)所無可比擬的粘彈性與吸水性,能滿足食品多功能的需要。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑,廣泛應(yīng)用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中,還可用肉類制品中作為保水劑。目前國(guó)內(nèi)把谷朊粉作為一種{gx}的綠色面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn),其添加量不加限制。同時(shí),還是增加食品植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。
在水產(chǎn)養(yǎng)殖中利用谷朊粉的多種氨基酸組成的高蛋白質(zhì)添加于飼料中,可增加飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還是飼料的極好營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化基本產(chǎn)品的指標(biāo)如下:水分含量≤8%;粗蛋白含量(N×5.7, 干基)≥75%;灰份含量(干基)≤1.0%;脂肪含量(干基)≤1.0%;粗細(xì)度:CB30號(hào)篩tgl≥99.5%,且CB36篩tgl≥95%;吸水率(干基)≥160%。