把子肉是淮海地區(qū)經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。多為午餐食用，但作為晚餐也非常適宜。
相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。張飛是屠戶，主要屠豬。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋里煮。
后來，隋朝時，由魯?shù)氐囊晃幻麖N，將此做法進行了完善，精選帶皮豬肉，放入壇子燉，靠秘制醬油調(diào)味，燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香，價格公道，深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的cj結合，就成了今天的把子肉。
做把子肉，要選200斤左右的小豬即可，不肥不瘦。一斤切五至六塊，蒲草捆好。冒兩遍，二遍血水清湯。放入壇子，不放鹽全靠醬油調(diào)味，猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥而不膩、瘦而不柴，入口有醇厚的yx，掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。
傳香閣秘方把子肉形成了特有的飲食文化氛圍。傳香閣秘方把子肉在傳統(tǒng)的制作上，將肥瘦相間的五花肉切長條，采用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。用麻繩捆在一處煮好，放在醬油中燉至酥爛。烹制時講究用醬油來烹制，不放鹽、不加糖，只用盛有醬油和精心配制的香料高筒瓦罐燉熟。其精彩在于：雖有肥肉的存在，但肥而不膩；多滋多味。還有其他的輔菜來搭配比如：四喜肉丸，蘭花干，海帶結，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。
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