如何選擇醬油 看清瓶身三標(biāo)示
那么，怎樣才能買到真zp質(zhì)好，等級(jí)高的醬油呢？廣大消費(fèi)者，購(gòu)買醬油，要看清瓶身的三標(biāo)示。
一看“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)
醬油好壞（營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量）主要取決于“配料表”中的這項(xiàng)指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級(jí)：
合格醬油，“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升。
特級(jí)醬油，“氨基酸態(tài)氮”含量達(dá)到0.8克/100毫升以上。
二看“釀造”還是“配制”
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品，都會(huì)在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩種醬油可是天差地別：
釀造醬油，是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18186-2000）的嚴(yán)格規(guī)定。
配制醬油，一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調(diào)制而成，如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)；另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來(lái)。
三看“佐餐”還是“烹調(diào)”
按照醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——GB/T18186-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹調(diào)醬油”。
佐餐醬油，可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高，即使生吃，也不會(huì)危害健康。
烹調(diào)醬油，適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于xd），故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。
兩相對(duì)比，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈。用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
